田鸡怎么做才好吃？
1.选蛙要选个头中等（2两左右）的，太小了肉质不够紧弹，太大了会老且脂肪多口感不佳； 2.去肠要去得干净彻底，可买回来先用剪刀剪开腹部，再用尖头针拨出肠仔； 3.洗净蛙肉后，用精盐、味精稍拌腌一下，然后淋上少量色拉油，这样炸时不易粘锅；
4.泡椒切节待用。姜葱均切成粒状；
5.将青椒拍破，去籽后切成块备用；
6.锅里放油烧至四成热时下姜末和一半量的泡椒炒香，再下蛙肉一起炒，烹入料酒炒匀后起锅装盘待用；
7.净锅放适量油烧热，先下剩余的泡椒、郫县豆瓣、葱段、姜片、蒜瓣一起翻炒出香味，掺鲜汤烧开后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等，倒入蛙肉煮2分钟，再下入青椒炒至断生即可出锅装盘。 烹饪技巧 1.田鸡肉不宜生食，因田鸡中可能含有细菌和寄生虫，生吃易引起胃肠疾病及传染病的发生。
2.一定要完全去除其内脏，否则有股土腥味，且一定要煮熟煮透，食用时一定要去掉头部和腿部关节部位黄色硬脆的部分，以免中毒或者影响消化。在吃的时候如果感觉嘴巴里有土腥气，则说明没有熟透，应该立刻吐出来。