炒笋子怎么做好吃？
准备一根嫩竹笋，先切薄片，再切成细丝 切好的笋丝放清水里浸泡，多换几遍水（去除草酸） 大蒜切成蒜末、小米椒剁成辣椒碎，香葱切成葱花 取一个小碗，调入生抽、老抽、香醋、白砂糖和盐搅拌至融化，调成料汁待用 起油锅，油热后爆香葱白段和姜片（去腥味） 再加入花椒爆香 我很喜欢吃花椒，所以在烹饪的时候都会放一些。不喜欢吃的朋友可省略这一步骤！ 接着倒入沥干水的笋丝翻炒，调入少许食用油，防止粘锅 一直炒到笋丝变软后，放入蒜末、辣椒碎和葱花一起拌炒均匀 最后把调好的料汁倒进去，快速翻炒均匀就可以啦 小贴士： 1.炒这道菜不需要另外加高汤或者清水了，因为竹笋本身水分就很充足；
2.这道菜主要是调味，所以调料不要放得过于清淡。如果喜欢重口味的，可以多加点盐或酱油。
炒的时候，放些醋和糖，然后多翻几次底儿 另外可以放点辣椒酱进去，更好味一点 我比较喜欢用老坛酸菜，泡椒之类的来炒 如果是用新买的鲜竹笋的话呢，需要先焯一下水 用开水加少许盐或白醋，然后把切好的竹笋放进去煮两三分钟捞出来沥干水分后切薄片备用 最后就简单啦~热油锅，爆香蒜末葱花之类，把切好的笋片扔进锅里猛火快炒两下（大概三分钟这样吧）就可以了！
【Tips】： 1.在炒之前最好把切好的笋放在冷水里浸泡三四个小时，去掉一部分涩味 2.买新鲜的春笋，如果看到有黄色的部分就用刀子刮去那些黄色部分，会去掉部分的土味儿哦～ 3.不要放太多油哟，因为本来就不太容易熟呀……
