冰冻鸭子怎么做好吃法？
以前在老北京饭店工作过，那边有全聚德，还有便宜坊、砂锅李（做砂锅的）！ 说到这冰冻鸭子，其实做法非常简单。就是鸭子腌制好后，放在冷锅中蒸制而成（不能用普通锅来烧）。
具体制作方法： 先把鸭子处理干净（具体做法网上有很多，我就不贴图片了），然后放到冷水中煮开，去掉血沫后洗干净。 用盐、味精、白糖、大料、花椒、酱油、料酒腌渍2小时（注意：这里用的酱油是那种比较稀的酱油，不是老抽；如果颜色不够再放点老抽上色。但是不能放太多酱油和老抽，否则会太咸）。
接着，找一口直径比蒸碗略宽的容器，底部垫上铝箔纸或者保鲜膜（防止水蒸气聚集在底部变成水），然后把腌好的鸭子放在上面。 盖上盖子，大火烧开转最小火焖20分钟。 这时候的鸭子已经熟了，但是肉质还是比较紧实。为了让其更加松软，我们需要给鸭子上一个“发糕”，也就是把事先打好的鸡蛋液均匀地浇在鸭子上。
然后把装鸭子的碗加盖放入锅中，大火烧开后转小火继续煮5分钟左右，关火让蒸汽慢慢进去。 最后打开锅盖，用筷子夹出鸭肉蘸着酱吃（我一般都配着黄瓜丝一起吃，这样不会觉得很油腻）。如果想吃皮脆一点的，可以把炸制方法参考一下。