怎么牛肉火锅好吃？
先引用一句名言，“没有一片牛肉能安全从潮汕人的筷子下逃出生天” 我们一般吃牛肉火锅不会像川渝地区吃牛油火锅那样，弄个啥子“火锅三结义”、“火锅四兄弟”的。 一般就是清汤锅底（或者加点花生酱增香）+牛骨+葱姜蒜+辣椒圈，煮出来的牛肉那叫一个鲜嫩啊～ 但你们知道吗，其实最正宗的潮汕人吃的牛肉火锅是用牛骨熬制的清汤做锅底的！ 因为用牛骨熬制清汤的时候，那些血液蛋白会溶解到水里，所以清汤是红色的。 当然，现在大多数的牛肉火锅店都不可能再用这样传统的牛骨汤锅底了，毕竟这么清淡的肉锅肯定不能满足重口味的吃货们。 所以现在的潮汕牛肉火锅店一般都是这样： 或者这样： (不，我怀疑这就是清汤...) 也有少数店是这样的： （这家清汤味道真的不错，在昆明南屏街附近的一家小吃店里，叫什么名字我给忘了）
好了，说完锅底，我们来讲讲烫涮（这个字读作shàng，第四声）。 潮汕牛肉火锅的涮肉顺序是有讲究的： 一般是由瘦到肥，先涮瘦肉，再涮肥肉。 因为瘦肉中的肌肉纤维容易煮熟，如果先放肥肉的话，可能会煮老了。 但是也有例外，比如这个雪花肥牛，我是建议直接整盘倒进来的，你也不用担心它会煮老，这是经过特殊处理的，很嫩。
但是有些店会把雪花放到锅里煮一会儿后再放进去（反正我不提倡这种操作，不知道为什么，可能是为了保持形状吧）。 那有同学问了，既然先放瘦肉后放肥肉好，那么到底是应该先放薄的还是厚的呢？ 我的答案是不拘泥于此，要看具体情况。 如果是一盘混合肉的薄片+厚片的组合，那就先放薄片；如果是纯薄片的组合，那肯定是先放薄片咯。 这个道理就跟吃火锅烫青菜一样，是先放豆芽还是放空心菜呢？ 总之，要灵活处理。
这里有个小技巧教你识别新鲜牛肉： 看！这明显的红颜色！这不是正常的红色啊~ 正常来说，新鲜优质的牛肉应该是深红色或者是浅紫色的。那种看起来白的发亮的，不是正常颜色，一定要小心哦～