炒豆沙怎么才好吃？
把熬好的豆沙馅放入锅摊成薄薄的鸡蛋饼，然后切成细丝，拌入白糖和瓜子仁儿，就是一道风味独特的糕点——苏式炒豆沙。 说起这个炒豆沙啊，那可是有来头的哦~ 相传乾隆皇帝下江南时，曾在苏州吃过这样一道糕点，他问厨师这是啥点心呀这么好吃，那个善于阿谀奉承的御厨便说回皇上，这叫炒豆沙，是苏州传统点心之一呢！这菜一出口可就收不回来了，“炒豆沙”这个名字就这么传了下来。
虽然名字里带个“炒”字，但这道点心其实跟炒菜关系也不大。正确的做法应该叫“蒸”，只不过在蒸的过程中要不断搅拌，使其中的水分充分蒸发，最终成为面团状的豆沙馅料。做炒豆沙用的豆子得是细沙豆，也就是赤豆的粉面，用清水把赤豆浸泡后磨成泥状，再用纱布袋滤出豆沙，留下沉淀的红豆沙酱就可以了。 用小勺舀起一团红小豆泥，放在掌心搓圆，再轻轻按成小圆饼，放进锅里煎至两面金黄就可以了。吃的时候配上一碗清粥，味道好极了！ 一盘炒豆沙、一碟甜咸适中的葱油饼，再来一碗清淡爽口的绿豆汤，就是江南人过夏天时最喜欢的早餐了。