烧鸡头怎么做好吃？
20多年的经验，让我对于烧鸡头这件事儿，有了自己的见解。 做烧鸡头，最重要的是三点：选料、卤制、蘸料。
一、选料 要做出好吃的烧鸡头，首先就要选好食材。市面上的鸡爪，一般分为生鲜鸡爪和速冻鸡爪。建议购买新鲜鸡爪，如果买不到，用速冻的也行。 但要注意的是，买回来的鸡爪，一定要冲洗干净，把上面的油脂去掉。 另外还要准备香料，八角、桂皮、香叶。
二、卤制 卤味是最考验功夫的一步。我做过多次尝试，发现要想把鸡爪卤至入味且软烂，需要比较长时间的炖煮。
【制作方法】
1.把冲洗干净的鸡爪放入锅中，同时放入香料和适量生抽，倒入清水漫过鸡爪。
2.先用大火煮开，再转小火慢炖40分钟左右，关火让鸡爪浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好，至少也要2小时以上。
3.等到鸡爪煮熟后（用筷子能插透鸡爪），关火捞起晾凉。 注意这里不要用铁锅给鸡爪加热，因为铁容易与调料发生反应，影响味道。
三、蘸料 如何让一只普通的鸡爪变得高档起来，关键就在于蘸水！ 取碗一只，加入蒜末、小米椒末、葱花、香菜、生抽、醋、香油调和而成。