酸茭头怎么做好吃？
首先，要有一个好锅！ 以前在宿舍做过一次，那锅啊，简直是一塌糊涂，粘锅到不行；这次在自家厨房做，用了合适的铁锅和合适的调料，成功率高很多（虽然仍然有一些问题……） 所以，一定要找一个合适的锅来制作！一个不好的锅会让你前功尽弃！ 其次，要有合适的人！ 在我看来，这个人最好是和我一样的吃货，对食材要求很高，对味道非常敏感；这样的人，才能把最好的味道带给我们。 如果没有这样的吃货朋友也没关系啦，反正我一个人也能做成这样～～（自恋中） 第三，要选择新鲜优质的材料！ 酸茭头好不好吃最重要的一点是材料是否新鲜！ 一颗好的酸茭头应该饱满、外形完整、有光泽、大小均匀且质地紧密。 当然，如果表面有虫眼或者裂纹也不用过于担心，用刀挖去虫子部分或者裂痕部分清洗干净就可以啦～是不是很简单！ 买回来的酸茭头不要直接下锅哦，先把它们放在清水里浸泡一个小时，然后仔细清洗几遍，去除多余盐分（因为晒的时候会有水分蒸发，而人们品尝的时候往往觉得越咸越有劲），这样处理后的酸茭头才会美味可口。
1.剁辣椒炒肉 我比较喜欢剁得细细的辣椒粒，所以直接用刀剁即可。如果是第一次用菜刀剁辣椒，记得戴上手套哟，不然会被辣到手！ 准备好切好的猪肉末和剁好的辣椒，接下来就是最最关键的调酱汁了——这个酱汁直接影响了成菜的味道，所以一定要认真选择原料。
一般我们炒菜会放盐和酱油，而在炒酸茭头时却不适合放这些日常调料品，因为盐会加快蔬菜的代谢过程，导致亚硝酸盐含量升高，影响健康。而普通酱油中的氨基酸态氮含量很低，不足以提供丰富的蛋白质营养。这里建议用酿造酱油，生抽和老抽皆可，但要注意控制用量，尽量少放。 除了酱油之外，还要放适量醋和白糖。白醋更适合搭配酸味重的菜肴，陈醋更适合搭配腥味较重的菜肴。而糖醋的比例约为2：1或3：1。 还可以适当放点姜丝和蒜片，不仅能提香，还能起到去腥增鲜的作用。 最后，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的剁辣椒炒肉就完成啦！
2.凉拌酸辣藕丁 藕去皮切成小丁，放入清水中浸泡，这样可以防止其变色。 泡藕的同时可以准备其他佐料。我用的香菜和水萝卜都是自带甜味，因此不用放糖，如果喜欢更酸的口感可以适量加点柠檬汁。 调好味之后把切好的香菜和水萝卜碎倒入藕丁里，用筷子搅拌均匀，一道清爽开胃的凉拌莲藕就做好了！