麻酱调料如何调好吃？
说起这个问题，我得好好说道一下我奶奶。我奶奶年轻时候过得很苦，年纪轻轻就失去了父母，靠着邻居的接济长大。但她从小就有个梦想，就是吃遍天下美食 。所以，她年轻的时候除了照顾一家老小之外，最大的享受就是通过书信和远方的亲戚交流，分享她的所历所得。当然，她也会把好吃的做法传递给远方的爱人、亲人。
打我记事起，家里就有一本厚厚的菜谱。那是爷爷当年当兵时，一个四川老乡送的一本手工抄写的菜谱，里面不仅详细记载了各种菜肴的做法，还有各地的风土人情。每道菜都有配图，那也是我童年时期见过最精美的画。那些画基本都是手绘的，看起来非常精致。这本菜谱在我奶奶的熏陶下，成了我家最有价值的文物。 我小时候最喜欢做的菜就是凉拌茄子，因为这道菜既简单，有能吃到一种独有的香味。具体做法很简单，就是把削皮的茄子切成块，上锅蒸熟之后放碗里，淋上头汤（就是把炖鸡汤剩下的一点儿汤水），再倒上点的蒜泥、麻酱、辣椒油、葱花等，用筷子搅匀了就可以吃了。 每次做这道菜的时候，我都觉得特别美味，尤其爱喝碗里的头汤，觉得特别香。后来随着年龄的增长，我对食物的要求也越来越高。有一次我和我爸一起吃这份凉拌茄子，我一边吃一边说 “这个麻酱料味儿怎么这么淡啊” “是啊，以前你奶奶做的麻酱可香了。”“为什么现在的麻酱都这么寡淡呢？” 当时我父亲没有说话，默默的吃完盘子里的最后一块茄子。然后起身离开了餐桌。一会儿他拿着那本发黄的菜谱走了过来，给我讲了下面这个故事。
原来，我奶奶年轻时候并不是很喜欢做面食。因为她出身于江南大户人家，从小没吃过什么苦。虽然会在信里秀一秀厨艺，但大部分时间都是爷爷做饭。但爷爷年纪大了以后，就渐渐退出了厨房。这时，烹饪这门手艺就传给了我奶奶。
那时候正赶上了文化革命，爷爷作为国民党起义军官被下放劳动。我奶奶作为地富反坏右分子，也被安排到了一座岛上进行改造。这座岛周围浅海鱼资源非常丰富，所以祖孙俩以打鱼为生。虽然环境艰苦，但是因为有厨艺这手祖传的绝活，日子过得也充实。尤其是我奶奶，本来个性要强，但因为身份问题，一直没能展示自己的厨艺，这时候终于有大显身手的机会了。她每天不但把自己和爷爷的饭菜料理得井井有条，而且还用海鲜制作了一些独特的菜品，令爷爷刮目相看。
其中她做的最好吃的，就是麻酱豆腐。她把嫩豆腐切成块，用盐水焯过后捞出来备用；然后把炒熟的芝麻、花生碾碎，加入酱油、醋、糖、辣椒调成酱汁，浇在豆腐上，再撒上点香菜末儿，那滋味儿真叫一个美！
等我奶奶回到北京时，已经改革开放了。当时她已经靠卖艺（做饭）挣钱，并开了自己人生中第一家饭馆——“福客来”。由于手艺好，口碑佳，生意特别红火。而且她还独创了一种做法复杂的宫廷菜“松鼠鳜鱼”，受到广大食客的喜爱。但是她最喜欢的还是麻酱豆腐。每当客人点了这道菜肴，她总是格外高兴，亲自下厨制作，然后给客人端上去。
后来我长大了，读了大学，学了餐饮管理专业。毕业后，我毅然选择了自主创业。因为我坚信，只有我自己亲手做起来，才能把最好的品质带给我的顾客。于是，在一个普通的商业街，我租下了个铺面，正式开始了我的创业历程。 我的餐厅面积不大，但装潢得非常精致。特别是墙上的那一幅副绘画，全都出自我的手笔。这些都是我根据我奶奶给我讲述的故事绘制的。我打算把这些画都印制在菜单上，把那份独特的亲情继续传承下去……