牛肉怎么炸好吃？
我说的这个做法，做出来的成品不硬也不老！ 很多人做牛肉都喜欢先过油，这样确实把里面的水分逼出来了，但是也会让牛肉变老变硬。我今天做的这道菜里面用的牛肉是腌制过的，而且也不是直接下锅油炸的，这样做出来的成品软嫩可口。
首先准备一块牛腱子肉，先去掉表面的筋膜和多余的油脂，然后用水冲洗干净，放入盆中，加入两勺生抽、一勺老抽、适量食盐和白糖，再来点白胡椒粉提味去腥，抓拌均匀后盖上盖子，放到一边腌着。 下面来炸制。锅里多烧一些热油，油温五成热的时候，放入一把干辣椒和两三片生姜，开小火慢慢煎出香味。注意不要大火炸。当锅底开始出现密集的小泡泡时，就可以放入腌好的牛肉了，一定要保证高温状态下快速油炸，这个时候用筷子不停的搅拌，让牛肉快速的脱水定型。等到所有牛肉都变成棕黄色，关火，让牛肉在油锅中浸泡入味。 这样一道酥香可口的孜然炸牛排就做好啦！是不是很简单呢？你学会了吗？