1.鸡脚清洗干净，剪掉指甲，剁成块 2.锅里放水，把切好的鸡脚放入锅里，煮出血水 3.捞起洗净备用 4.准备好香料和辅料 5.热锅放油 6.油热后，加入香料和适量红曲米粉（可选）炒出香味 7.把洗好的鸡脚放入锅中大火炒至金黄 8.把适量白醋、生抽、豆瓣酱淋入锅中，加入适量冰糖，小火焖煮至软糯（约半小时） 9.收汁至黏稠，可加入少许热水，使酱汁浓稠。 完成！来一碗香喷喷的白米饭，配着我爱的鸡脚啃起来吧～
小贴士： 1、买回来的新鲜鸡脚，可以先用自来水浸泡冲洗，再修剪脚趾甲； 2、冷水下锅焯烫不仅能去腥还可让血水充分渗出； 3、除了红曲粉，还可以用料酒或者白酒腌渍去腥； 4、各种酱料、香料的比例可根据个人口味酌情调整，我的经验是少盐多酱。
家玥晨优质答主鸡脚是廉价补充软骨素的食材，味道鲜美，制作简单，老少皆宜。鸡脚的做法五花八门，各有各的吃法：比如卤鸡爪，酸辣鸡爪，夫妻肺片之类凉拌的做法，又或者糖醋鸡爪等糖醋味的做法，还有就是广式腊味之类的蒸制做法等等。今天分享的是比较家常的方法，汤锅加水一起煲。这个煲法重点在酱油，因为鸡脚本身的味道并不浓郁，加点老抽调色，生抽调鲜味和咸度，还有蚝油增香提鲜。这些酱料加足了，味道也不会淡，而且鲜香好吃。
鸡脚怎么煲好吃 肉皮软烂很入味的做法
主料：鸡脚500g 茶树菇1袋 香菇10朵 锦蛇1根 豆腐干30g 碧根果10个
盐3茶匙 老抽2茶匙 蚝油1茶匙 生抽3茶匙 胡椒5粒 干辣椒5个 蒜头5瓣 生姜5片 蔻仁3粒
做法：
1、准备好需要的食材
2、锦蛇清洗干净，切成小段，用适量盐腌制10分钟后，再倒入适量生抽抓匀后再次腌制10分钟
3、鸡脚剪去鸡指甲，洗净血水，再切成小块，茶树菇和香菇用水浸发，葱切段，生姜切丝，蒜拍碎，碧根果去壳，辣椒洗净
4、热锅下油，油微热倒入锦蛇大火爆炒
5、锦蛇炒出水分后，再倒入鸡脚一同爆炒，炒的过程调入葱段，辣椒，姜丝，蒜瓣，蔻仁和胡椒粒一同爆炒
6、鸡脚炒至紧实出水后，倒入浸发好的香菇和茶树菇一同翻炒
7、锅中的水分炒干后，调入生抽，老抽和蚝油炒香，再倒入足够开水，大火烧开后盖上锅盖，转小火煲30分钟后
8、调入切好的炸豆腐干和碧根果，再煲10分钟，出锅前加盐调味，煲至肉料软身后大火收汁即可出锅
