牛肉火锅什么牛肉好吃？
作为一个在潮汕待了四年的客家人，我觉得我有义务为你解答这个问题。 首先你要确定你吃的这个牛肉是牛身上的哪个部位的肉，老饕们把牛身上不同部位的白切肉质分为五档，分别是：尖（爽）、脆、滑、嫩、酥。具体每一档是什么感觉，我也不好描述，毕竟每个人的口感不一样，但是如果你吃到的是属于这五档中的其中一档，那你算是比较幸运的了。
不过一般情况，火锅店给的牛肉都是属于比较均匀的“夹”档，不韧不燥，也有嚼劲，个人感觉最好的是胸口朥和肥牛。至于不好的地方就是有些火锅店为了控制成本，给的都是牛大腿上的肉，那个部分运动比较多，所以比较粗硬一点，而且带有筋头。说实话，如果吃惯了好的，再吃点差的就会觉得很难吃。当然，这种差的跟好的比起来差别也不是很大。 要说哪儿的牛肉最好吃，那还得是潮汕地区，虽然是一个小地方，但是潮菜的烹调手法比较讲究，不会滥加调料，保持食材本来就有的香味。就拿白斩鹅来说吧，一般的做法都是放点蒜泥、酱油、小米椒圈等调个味就完了，在鲜嫩的口感下，感受鹅肉本身的芳香。
当然，最正宗的白灼虾是放在沙锅里面煮的，这个我在湛江吃过，真的鲜到掉眉毛。 还有潮汕地区的牛肉丸也很有名，跟别的地方的丸子不同的是，它很有嚼劲，一口咬下去能清晰感受到肉馅在嘴里爆炸的感觉。一些正宗的店家会有专门的器具来挤牛肉丸，像麦当劳那样，你点了一个牛肉丸，他会用一个类似吸管的工具把整个丸子都戳一个洞，然后把酱汁灌进去。不过现在这样的店也越来越少了，毕竟时代不一样了嘛。