1.准备食材，茄子、马铃薯（土豆） 2.将茄子的蒂削去，再把洗净的茄子切成滚刀块；将土豆去皮后也切成比茄子稍小的块 3.切好后的茄子和土豆，分别放入清水中浸泡，以免氧化变黑 4.锅中倒入油烧热，放入豆瓣酱炒香，再倒入切好的葱姜末炒出香味儿 5.加入处理好的茄子和土豆一起翻炒 6.直到将两种蔬菜炒熟，加入适量食盐和鸡精调味即可
小提示
1、在清洗土豆的时候，最好用流动的冷水冲洗，这样可以避免手上因为接触高温的土豆而发痒。
2、为了让豆瓣酱的味道更纯正，可以先将其剁细。
3、最后炒制的蔬菜熟了就可以出锅了，不需要烧得太软烂，这样口感会更好。 如果不喜欢吃辣的可以不放豆瓣酱，直接放生抽和水淀粉勾芡，味道也是棒棒的~
厉曼家优质答主土豆茄子的家常做法
一、爆炒土豆茄子
爆炒土豆茄子的材料：鸡蛋，茄子，土豆，油，盐，酱油，醋，白糖，鸡精，小米辣，葱，生粉
爆炒土豆茄子的做法：
1、鸡蛋打散、土豆和茄子去皮切条，稍粗点，这样比较容易成熟，土豆切好泡水里，防止褐变。
2、鸡蛋里面放一点盐和生粉，搅散，锅烧热倒油，放入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固后盛出。
3、接着炒土豆，土豆炒至8成熟时加点酱油，翻炒均匀后再把茄子倒进去一块炒，茄子不要翻炒过度，8成熟就够了。
4、放入先前炒好的鸡蛋，再放点酱油、醋、盐、白糖、鸡精等调味料，稍微翻炒一下就可以了。最后撒上葱花、小米辣装盘。
二、鱼香土豆茄子
鱼香土豆茄子的材料：土豆，茄子，猪肉，油，盐，豆瓣酱，葱，姜，蒜，干辣椒，酱油，糖，鸡精
鱼香土豆茄子的做法：
1、猪肉洗净，剁成肉末，加入一点盐和淀粉，搅打上劲；葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。
2、土豆、茄子切成丁，焯水后过凉沥干水分，炒锅烧热倒油，放入土豆丁，煎至两面金黄后盛出。
3、锅中留底油，放猪肉末大火炒至肉末变色，再加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒炒出红油，再把茄子倒入，炒至茄子变软后放入土豆。
4、再倒入酱油、糖，把所有材料翻炒均匀，炒至汤汁浓稠，最后放一点鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅。
