小青龙怎么好吃？
“龙”是南京美食界的顶流之一，号称“南有小龙虾，北有涮羊肉”。 说“小青龙”，得先谈“大青龙”，这是“小青龙”的爹，学名青虾（又称太湖白虾）。 清乾隆皇帝下江南时，曾在太湖边上吃到过用青虾做的“虾仁豆腐”，盛赞其鲜，这菜于是传到了北京，成为涮羊肉后桌上的“硬菜”——手切羊肉蘸小料，吃起来香而不腻。后来涮羊肉传到内蒙古，那里的人又在锅里添了羊骨煮汤，这样涮出来的肉味道更醇正。
不过我更喜欢的是它另一种做法——油焖大虾。 这道菜起源于武汉，据说当年民国时候，汉口长堤街一家叫“张包铺”的面馆，因面做得精妙，生意火爆。有人吃过之后，觉得光吃面有些腻，于是店家就顺手在锅子里加了几个小龙虾，煮熟之后拨壳给客人食用，没想到这道菜一上市就成了招牌，令食客纷纷排队购买。后来日本人占领武汉，把这道菜叫做“脂蟹”，做成了罐头。抗战胜利后，“张包铺”老板拿出珍藏的罐头招待一位姓张的市长，他吃后赞叹不已，遂命名此菜为“张包铺大虾”，从此风靡全国。
现在市场上卖的“小青龙”多为淡水养殖，体型比海鲜里的青龙虾要小一圈，通体青色，只有尾部和头部有一点淡红色，看起来非常干净。 这种虾壳薄、肉质嫩、尾巴长且饱满，剥掉外壳，露出的虾肉雪白雪白，沾着些许红艳艳的蒜末、辣椒末，看起来就很诱人。一口咬下去，鲜味十足，连带着蒜香、辣味一起弥漫在唇齿之间，令人意犹未尽。
其实除了水煮、火锅之外，小青龙的做法还有很多，像凉拌、腌制、烧烤……而我最喜欢的还是它最简单的盐水做法。 鲜甜的虾肉，脆嫩的皮壳，搭配着葱丝、姜丝、青芥辣汁，一口一个，滋味满满。 若是能吃出点甜味来，那便是吃出了虾的原味；若吃出一股咸酸的味道，那就是醋的味道渗出来了。要是能吃到丝丝红油，那就更好了。