窑鸡如何加热好吃？
“煨”是粤菜烹饪中常用的技法之一，类似小火锅，只不过锅底不“滚”而是“煨”，所用的器皿也不是“锅”而是“煲”。 “煨”是将主料放在汤汁里加盖慢火蒸焖的烹调方法 原料经过“煨”制以后，水分能够保持，所以肉质鲜嫩多汁、软烂醇香，是食者的最爱。 用小火慢慢地加温，把食物熟烂，是广东人最拿手的做菜技巧之一，这也和广东人“慢生活”的态度相一致。
【菜式举例】 生滚粥、猪杂粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等等； 豆腐脑、虾饺、肠粉、炖品（例：花胶炖猪蹄）…… 另外，做鱼的时候也可以采用“煨”的方法——“糖醋鲤鱼”就是经典的山东菜，将鲤鱼裹糊油炸后，放在调好的糖汁里“煨”至入味即可。 在北京，“煨”也是家常菜肴的重要制作技艺——比如“砂锅居”所销售的各种“砂锅”菜品，都是用文火烤制的。
而在江苏，“煨”更是广泛用于炖汤，比如排骨藕汤、鸡汤炖海参等。 在四川，“煨”更是常见——常见的“砂锅麻辣烫”就是用一个沙锅放上各种食材涮着吃，而传统的“砂锅宴”更是把“煨”的技巧发挥到极致！