小鸡儿炖什么好吃？
我声明一下我是卖调料的，不是打广告。 鸡肉是个特别好的食材，可以做成很多美味佳肴，但是说到鸡肉最好吃的做法，我个人觉的小鸡炖蘑菇最好吃。为什么这么说呢？因为我在东北待过两年，那里气候寒冷，冬天又是万物凋零、树木生长缓慢的时候，所以野生蘑菇很少，而且质量也不好，很难买到正点的蘑菇。当然你可以在市面上买到包装好的蘑菇，比如银针菇、蟹味菇等，这些蘑菇做出来也很美味，不过总感觉少了点什么。
要说最好的，我觉得还是自己在家用土鸡做的最棒，土鸡汤的鲜味融入蘑菇之中，味道妙不可言。 做这道菜的主料很简单，就是鸡肉和蘑菇即可。 先把鸡清洗干净，剁成小块，注意不要剁得太小，不然会影响咀嚼（喜欢吃软烂口感的可以剁得细一点）。然后把切好的鸡块放入锅内，加入热水，放适量料酒，烧开后撇去浮沫，这样能最大限度地去除腥味。
锅内的热水也要适当多一些，这样才能保证在炖煮的过程中把鸡肉块焖熟煮烂。 接着，我们把辅料准备好。这里我推荐用榛蘑（也叫榛子蘑、矮胖蘑），这是一种天然的野味，味道十分鲜，是炖鸡汤的上好材料。如果买不到也可以尝试用香菇、平菇、草菇等代替。 把准备好的蘑菇用清水冲洗干净，再用开水冲泡浸泡，这样可以很好地除去蘑菇的涩味。最后沥干水份备用。
下面这一步很重要，很多人做不出好吃的小鸡炖蘑菇就是因为忽略了这个步骤——给鸡汤提香。我们在锅内烧些热油，油要充分烧热到冒烟为止，然后用漏勺捞起热油，趁热均匀地浇在已经洗净切好葱姜的碗中，这样就可以释放出葱和姜的清香了。
接下来就是最关键的一步了！用大火把汤水煮沸，然后依次放入鸡肉、蘑菇和调味料，切记，顺序不能弄错了。先放鸡肉容易使蛋白质堆积，造成肉质发紧变柴。 为了提香，我们可以再放一些植物油进去，这样熬出来的鸡汤会泛着金黄的油花，香味浓郁。 用勺子舀出表面的泡沫，这些泡沫含有肉类食物特有的腥臭味，一定要清理干净。 在汤里加入适量盐和胡椒粉调味，咸度要掌握好，不要太咸。 最后撒上葱花或者香菜点缀，一盘鲜香扑鼻、色香味全的小鸡炖蘑菇就做好啦！是不是很简单？快动手试一下吧~