怎么样炒牛肉嫩好吃？
想要炒出鲜嫩的牛肉，要掌握两个关键点。 一是选择合适食材；二是恰当的处理方式。 先说第一点，选购新鲜的牛肉是基础。那么怎样的牛肉新鲜呢？看、触、闻三个步骤帮你判断。 首先看颜色。好牛肉的颜色应该是淡褐色或者深褐色的，如果看到整个牛肉都是紫色的，说明已经不新鲜了。（当然这步不是绝对，比如红焖羊肉就是要选颜色深的）
其次摸弹性。好的牛肉摸起来是有弹性的，用手指按压后会迅速复原。如果买到手指一按就是一个坑而且很久都恢复不过来，说明坏了，不能买。 最后闻味道。好的牛肉应该是有正常的气味，没有腐败的气味。如果有异味，说明已经变质了，不可以购买。
再说第二点，恰当的处理方式。这一步主要体现在切肉和腌制上。 切肉的时候应该注意，为了防止肌肉纤维受损，切的形状越细越好。一般做炒菜用，切片即可。如果想让口感更好，可以顺着一个方向搅拌一会儿，使其更容易吸收调料的味道。 如果是做涮火锅或是做沙拉等不需要高温烹制的菜品，建议这样加工： 将牛肉放入冷冻室冷藏24小时，让其快速冷冻，从而凝固内部的组织，这样在烹饪时就不会老。
但是要注意的是，冷冻也不是越久越好，时间太长会导致营养成分流失。 除了以上两大点需要注意，炒制的时间也是很重要。因为大火加热会让肉质变得更老。最佳的火候应该是中火或小火，并且控制好时长，刚熟就好。这样炒出来的牛肉又嫩又好味！