糟猪脚怎么做好吃？
在云南大理，除了酸辣爽口的酸辣鱼，还有一道“荤香”的菜也特别有名——糟猪脚！ 用新鲜的猪蹄加上各种香料、调料，经过腌渍、风干后，就可以做成美味的下酒菜了。 做好的糟猪脚金黄油亮，肉皮酥润，肥而不腻，嚼起来软糯又有弹性，越嚼越有滋味。 不光下酒，配米饭也是一绝，吃到嘴里满嘴生香啊！
很多人第一次见到糟猪脚，都会被它的外表迷惑，以为这是用糯米制成的传统风味小吃。 其实不是的哦～这其实是道改良版的凉菜，主要食材是猪脚和各式香料。 在大理，做糟猪脚可是个技术活儿，每个环节都能影响到最终的口感。
先挑选新鲜、颜色鲜亮、脂肪分布均匀的新鲜猪脚，清洗干净后砍成小块，用清水浸泡出血水。（这一步一定要彻底，不然会有腥味哦） 接着把处理好的猪脚用清水煮沸后，捞起沥干备用。
接下来就是调配酱汁的环节啦~ 把葱姜蒜切成碎末，加入剁辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、八角粉和糖，调成一碗咸香味足的酱汁。 把调好的酱汁倒入锅内，大火煮开后，小火慢熬几分钟，让酱料的味道充分融合到汤汁里。 最后把熬好的酱汁倒在猪脚上，盖上盖子，腌制24个小时入味。 在这期间，可以清洗容器，准备盛放糟猪脚的器皿。
我用的碗比较大，所以只用了半只猪脚。 在碗里铺上葱段、蒜片，再把猪脚放在上面，淋上酱汁，撒上葱花。 一盘味道醇厚，色香俱全的糟猪脚就做好了！ 吃的时候拌匀，让每一块猪脚都裹上浓浓的汤汁，一口咬下去，软烂糯滑，浓香四溢。 小妙最喜欢把糟猪脚蘸着小米椒圈、蒜末和酱油一起吃，辣味刺激味蕾，让人胃口大开！