生鸭肉怎么炒好吃？
食材：鸭、青椒、朝天椒、花椒、大料、生抽、老抽、豆瓣酱 做法： 1. 鸭子洗净剁块，放入锅内煮出血水和杂质，把焯好的鸭块用清水冲洗干净备用；青红椒切圈，葱切段，姜切片待用。
2. 锅中放油烧热至六成热时，下入花椒和大料炒香，依次加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油出香味，然后放入鸭块翻炒。
3. 依次加入料酒、老抽、生抽和白醋炒匀，再倒入清水没过鸭肉表面，大火煮沸后转至小火焖煮至汤汁浓稠，鸭块熟透。（水的量要一次加足，中途最好不要加水）
5. 转大火收浓汤汁，撒入葱段和姜片拌匀即可装盘上桌了。 小提示： 1、在制作卤水的时候，如果香料太多太杂的话，会影响成品的味道和质感，所以建议只放常用的八种香料。
2、用冷水煮鸭块更能逼出鸭油脂，同时让鸭块吃起来不油腻。
3、在炒鸭块的时候油温一定要足够热，这样才可以让锅底不留油。