湖南腊鱼干怎么做好吃？
1.准备食材 湖南腊肉（肥瘦相间的五花肉），青椒、红椒各两个，洋葱半个，小米椒四个，大蒜两瓣，姜三片。 调料有：生抽、老抽、料酒、食盐、味精、食用油等。 还可以准备一些大葱和香菜做点缀。 我用的这个腊肉是一斤装的。
2.准备酱料 这里需要准备两份酱料，分别是豆瓣酱和剁辣椒。 湖南的豆瓣酱和四川的豆瓣酱稍微有点不同，更香更辣些。 买回家之后的豆瓣酱都密封好，放在冰箱冷藏保存。
3.制作过程 1）把五花肉清洗干净，冷水下锅煮至沸腾，打净血沫，继续煮五分钟捞出晾干水分； 2）切好的腊肉均匀裹上淀粉备用； 3）锅中热油，七八成油温时，下入腊肉炸熟，炸透至金黄酥脆时最佳！然后捞起沥干油份备用； 4）锅里留底油，放入两大勺豆瓣酱炒出红油后，加入蒜粒、生姜、小米椒碎和剁辣椒一起炒香，再倒入适量清水或高汤； 5）把炸好的腊肉放进去，大火烧沸之后，转小火慢慢炖制半个小时左右； 6）最后加入青椒块、红椒块和洋葱块一起煮熟入味，并调进适量盐、生抽、老抽和味精提味增色即可出锅装盘了。 在炖煮的过程中可以尝一下味道，根据个人的口味轻重来酌情添加调味料哟~ 最后盛出碗里，上面撒点葱花或者香菜做点缀就更好看了～ 小贴士： 因为腊肉本身就有一定的咸度，所以最后的调味只需微微调进一点盐就可以啦！千万别放多了哦~~