熟猪脸肉怎么做好吃？
小时候，住在小镇上，小酒馆、肉铺、杂货铺比比皆是。 其中猪肉铺就有两家，一家卖瘦肉、精肉，一家卖肥肉、猪蹄。每天生意都很火爆。
每次经过卖肥肉的这家门口，都能闻到浓浓的香气，吸引很多过路人。他家的卤菜，味道一绝！特别是夏天，凉拌的萝卜皮+酸黄瓜+卤菜，简直是人间极品啊！ 后来学了厨师，进了饭店后才知道，原来正宗的卤菜是不用糖色和酱油的，是用老卤汁、香料直接熬制的（这里说的香料不是八角、桂皮之类，是特指的卤料包）。 用老卤汁、香料熬制出来的卤水，颜色呈淡黄色或者乳白色。如果加了白糖的话，就会变成棕红色。加酱油的话，就变成黑色了。
我家做卤菜的时候，从来不放葱、姜、料酒这些常规佐料，也不放红糖、酱油、芝麻酱这些非卤菜专用调料。只用八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒这5种香料就可以。用新鲜的鸡、鸭、猪骨等熬成的鲜汤作为底汤。有些店家还会用纱布把香料裹起来，这样更方便一些。 我记得我外婆最拿手的卤菜有三样：熏鹅、卤豆腐干、卤鸡蛋。不过现在外祖母已经去世，再也没机会吃到她做的卤菜了。
说多了，跑题了……回到正题。猪脸肉要用卤菜的方法来制作。首先把猪脸清洗干净，然后焯水去腥。注意不要过早放盐，否则会不容易入味儿。 焯好的猪脸肉捞起来沥干水分备用。 炒锅里放入两勺植物油，冷油下锅，油温四成热的时候，下入几颗冰糖。小火慢慢炒制，一直炒至冰糖融化并且变成焦糖色。 再加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出香味之后，倒入足量的开水，大火煮开之后，继续煮5分钟，这个时候香味就已经很浓郁了。
接下来把猪脸放进去炖煮，同时调入适量花雕酒、生抽、老抽。我一般喜欢放半瓶生抽+少许老抽混合在一起调匀后再倒进锅里。 猪脸的肉比较厚，需要炖的时间长一些，大概一个小时左右吧。用筷子扎一下，能够轻松扎透就差不多了。 猪脸炖好后，盛出来，浇上适量的卤汁，撒上葱花或者香菜点缀一下就可以了。软烂脱骨，香醇入味儿的卤猪脸就这么完成了。