我家做三鳞鱼一般是酱焖，味道特别好吃。 详细做法如下： 三鳞鱼洗干净，控干水分备用。 切点葱姜蒜，剁碎，越碎越好。（我嫌麻烦直接弄的粉末状） 准备一个碗，放入蒜末，葱花，酱油，料酒，醋，白糖，少许胡椒粉搅匀备用。 热锅凉油，放花椒炸香后捞出来不用，然后放葱段和姜块炒出香味儿，然后把鱼放进去两面煎一下。 把调好的料汁倒进去，开水没过鱼，放两勺豆瓣酱，小火炖20分钟左右即可。 我家做的这个不咸，所以没有放盐。如果口味重的可以酌情放入适量食盐。
做好的成品应该是这样的。鱼肉酥软入味，汤汁浓稠，超级下饭！
杜澎润优质答主三鳞鱼的做法有好多种，第一种，在北方很常见，就是贴饼子炖三鳞鱼。首先将三斤面粉倒入面盆，放入适量泡打粉，然后加入适量的140度左右的热水，用筷子搅开，冷却后，将面团和死，擀成圆饼，在案板上撒上面粉，以免粘连。将三鳞鱼从冰箱提前取出解冻，然后洗净切成块，锅中做油放入葱末姜丝，然后下入花椒粉，烹入料酒，加入高汤，放入鱼块，加入调味品，大火做开，放入白菜，然后把饼贴于锅边，盖上锅盖，小火焖至30分钟，鱼肉熟烂，汤汁浓郁，出锅前撒上香菜点缀。
第二种，干煎三鳞鱼。将三鳞鱼洗净，用厨房纸吸干水分去籽，然后用葱丝，姜丝，料酒和盐腌渍一刻钟以上，鸡蛋加面粉搅匀成糊状，五香粉搅入糊中待用，将腌渍好的三鳞鱼挂糊后逐个放入热油中，小火慢煎至两面金黄色捞出控油。这样外焦里嫩，鲜美异常。
