小鸡纯磨茹怎么做好吃？
首先，我声明一下我是北方人，所以做的这道菜是按北方的口味做的。 原料：嫩母鸡1只（约1000g）、嘴头250g、葱姜适量 步骤：
1.将鸡洗净，剁去脚爪和尾尖，再用刀背敲断肋骨，使鸡肉松散；
2.放入冷水锅中大火煮出血沫后捞出晾凉，用温水冲洗干净，并充分沥干水分备用 注：在焯鸡的时候，如果冷水锅中的水沸腾时，有大量的血沫浮出，要用勺子撇干净，这样处理后的鸡肉不会带有腥味和淤血。
3.黄豆用清水浸泡6小时以上至软；银耳温水泡发1小时后剪去根蒂，撕成小朵；红枣用清水冲洗一遍即可待用 注：泡黄豆的水不要倒掉，在炖鸡时用上。
4.取一砂锅，锅底铺上葱段和姜片，然后放上焯好的鸡，同时把泡好的黄豆和切成块的嘴头放在鸡上面 注：如果用压力锅炖肉的话，最好把料汁倒进去，这样更入味儿。但砂锅炖的时候，中间不能添水哦！
5.盖上锅盖，大火烧开之后转最小火炖煮2小时。时间到后打开盖子，加入适量食盐拌匀，继续盖盖焖1小时，关火后再闷半小时左右，让酱料的味道充分融入其中。食用前撒上葱花提香