干的野生菌怎么做好吃？
干巴菌，是云南省特有菌种，也叫干巴儿、干巴菜或牛肚菌。因为气味独特，口感极佳，在云南菜系里占有很重要的位置。 干巴菌本身味道很正，但口感比较韧，用鸡汤等炖着吃，才能更好地品味出它的鲜香之味。最地道的做法，是用油煎透，再用酱油、辣椒、葱姜蒜等炒出香味，这样处理后的干巴菌特别好吃。
【葱爆牛肉】
准备食材：干巴菌、牛肉、青椒、红椒、大葱。 调料：油盐、生抽、老抽、五香粉、淀粉。
制作步骤： 第一步：做葱爆牛肉，最重要的就是要选对葱！！！最好的选择就是京葱（圆葱）。因为京葱的甜味更好，配合麻辣的牛肉一起吃，会更有风味。把葱白和葱绿分开，用清水冲洗干净。 第二步：牛肉一定要选瘦一点的，切成薄片。放入碗中，加入一勺盐，两勺生抽，半勺老抽，一勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。 第三步：将切好的葱青和白部分，分别下锅，炒出香味后，盛出备用。第四步：锅中留底油，放入腌好的牛肉片，小火炒至变色。
第五步：倒入炸香的花生芝麻油，加入香葱、辣椒段、花椒粒，继续小火翻炒均匀。第六步：最后一步，就可以放入炸香的花生芝麻油，加入香葱辣椒段花椒粒，继续小火翻炒均匀。 一道美味又简单的葱爆牛肉就出锅了，干巴巴的菌子吸收了牛肉的香味，变得香而不腻；牛肉融合了干巴菌特有的香味，嚼劲十足。