怎么煎鸡蛋嫩好吃？
想要煎的鸡蛋又香又嫩，其实也简单呢！ 首先我们要挑选新鲜活泼的鸡蛋哦~把鸡蛋冲洗干净，浸泡在凉水里让它“冷却”一下（这样可以使蛋黄不变色）；
然后给锅里倒上油，油温大概五成热的时候就可以下鸡蛋了，用筷子或者勺子把鸡蛋均匀的铺在锅底；
等到鸡蛋微微定型后，可以用锅铲轻轻地按压蛋黄部分，给它翻个面儿，让蛋清和蛋黄都受到油的滋润。 最后轻轻敲开蛋饼，撒上葱花、胡椒粉增香，就可以出锅啦！ 一盘美味可口的煎鸡蛋就做好啦！看起来金黄酥脆，吃起来口感嫩滑，咸香味美。
做这道菜的关键在于热油，因为低温可以锁住蛋液中的水分，而高温会使水分流失，所以温度过高都会导致成品变老变硬。 另外注意不要频繁地去搅动鸡蛋，这样也会破坏其中的蛋白质结构，使得蛋液发干发柴。 学会这道煎鸡蛋的做法，再去超市买一盒鸡蛋，做个下午茶点心也是不错的选择呢！