鸡爪怎么做才好吃？
一、泡凤爪 材料：泡椒50克，鸡爪500克，白醋适量，盐少许，白酒少许 做法： 1.新鲜鸡爪洗净，浸泡半小时去血水； 2.放入冷水中煮开，再捞出冲洗干净浮沫沥干备用； 3.准备一个带盖的容器，将泡椒及泡椒汁水倒入其中，然后加入白醋和少许盐以及少许白酒调匀； 4.然后将鸡脚放进去，淹过表面即可； 5.盖上盖子放于阴凉通风处一天即可食用了（也可放入冰箱里冷藏过夜）。 小贴士： 买回来的凤爪洗净，把指甲削掉，切成两半，用清水冲洗几遍，洗掉多余的油分。可以加点醋或料酒一起煮，可以帮助去掉多余的油脂哦！
二、柠檬凤爪 所需材料：凤爪500g、青柠1个、蒜头6-8瓣、小米椒6颗左右、生姜、葱、香菜、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐(可不放)各适量 烹饪步骤： 1.准备好所需材料(可先用刀剁好再用清水清洗一遍，这样比较干净些)。 2.将青柠对半切开后榨汁(用挤压瓶很方便)，一半用来腌制，另一半留着最后装饰使用，姜切片，大蒜拍碎后切碎，小米辣切段备用。 3.将处理好的凤爪放入盆中，接着加入切好的姜片，葱白段和蒜末。 4.再放入一勺盐和两勺白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱腌三个小时以上。 (注意：在腌制过程中，每隔一个小时记得翻拌一次，不然容易有底味。) 5.取一个干净的大碗，依次加入两勺米醋，三勺生抽，少许蚝油和适量番茄酱(可根据自己喜好添加)。再加入一小把的香菜末。 6.接着再加入适量的凉白开调成调味汁，最后再把柠檬汁全部倒进来，还有剩余的柠檬皮也一起加进去，搅拌均匀待用。
7.腌制好的凤爪连同腌制的酱料一起倒入锅中，大火烧开后再转小火煮七八分钟左右关火。 煮好后的凤爪趁热捞出放入装有冰水的盆中，浸泡五分钟后捞出来控干水分放到盘子里备用。 9.接着把小米辣和剩下的青柠檬切圈，撒到凤爪上。最后再撒上一些熟的白芝麻做点缀增香。 10.最后淋上调制好的酱汁拌匀就可以摆盘上桌啦~ 三、麻辣凤爪 主要食材： 鸡脚，花生米，青椒，红椒，花椒粒，干辣椒 调味料： 豆瓣酱，鸡精，味精，香油，酱油，醋，胡椒面。 具体做法如下： 一、把买来的鸡脚洗净剪去指甲，切成小块;
二、锅内烧一锅开水，下入花椒、八角等香料煮沸，待香味四溢时，把剪成小块的鸡脚下锅用中火煮熟;
三、煮熟的鸡脚取出后用凉水冲洗掉油腻，沥干水份待用;
四、锅内注油烧热，下入花椒、干辣椒，小火炒至呈棕红色，盛出晾凉待用;
五、炒锅里重新放油烧至三四成热，下入郫县豆瓣，改小火继续煸炒至色泽变红，香气四溢时，放入大葱段，生姜，蒜瓣，冰糖，胡椒面，酱油，醋翻炒约三分钟，下入干辣椒，花椒，炸香的麻油，少许鸡精炒匀出锅，倒在盛有鸡脚的盆里，浸泡两小时使其入味。 六、另起锅，放入少量色拉油，烧至七成热时，先下青辣椒再下红辣椒炝出香味，起锅淋在鸡脚上即成。 四、芥末凤爪 这个就比较重口味啦~~ 所需原料：凤爪，洋葱丝，胡萝卜片，黄瓜条，白萝卜块，苹果，梨，香菜叶，大芥菜梗蓉，日本芥末 制作过程： 1．将凤爪洗净后，放入滚水中氽烫一下，捞起冲凉，撕去筋膜，沥水后斩成小块，纳盆，加精盐、姜末抓匀稍腌。 2．苹果和梨分别去皮核，切成片，与白萝卜一同放入加盐的沸水中煮熟，捞出晾凉后，分别捣成泥。 3．将苹果泥、雪梨泥、大芥菜梗蓉、洋葱丝、芫荽叶、日本芥末和糖调成芥末糊状待用。 4．将胡萝卜片放入盘中垫底，然后放上黄瓜条和凤爪块，浇上用苹果泥、大芥菜梗蓉、芥末、白糖和适量的冷鸡汤调成的酸辣咸味的芡汁，撒上适量的香菜叶，即可食用。