怎么腌制嫰姜好吃？
嫩姜，是刚采摘的新鲜生姜，口感脆嫩，味道辛辣。用盐腌制的嫩姜，叫作“咸菜”或“泡菜”。 吃的时候，可以当蔬菜，也可以当调料。用来做鱼香肉丝、糖醋排骨等菜肴时，能够改善口味和颜色；做饺子馅儿、涮火锅或者炖肉时，也能放一些提味增鲜。
用白酒浸泡的嫩姜，能祛除辛辣味，增添清香，泡出的酒，有活血祛寒、消炎止痛的功效，对风寒感冒、关节疼痛、胃炎等有缓解作用。 用醋浸泡过的嫩姜，既保留了姜的香辣，又有醋的酸味，开胃健脾的效果更好，还能杀灭细菌，增进食欲。特别是夏天，可以多吃点这个菜，有消暑解腻的作用。 老话说得好，“早上三片姜，赛过喝参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。 夏天炎热，人体新陈代谢旺盛，消耗大，容易劳累，可以适当食用些姜末来补充能量。除了做菜以外，还可以每天喝一碗姜汤，既温暖全身，又能补阳气、抗衰老。 但要注意的是，姜虽好，也不宜多吃。一次不要吃太多，尤其是阴虚体质的人（表现为手心脚心发热、口干舌燥、经常失眠），以及肝病、肾病和心脏病的病人，更应该少吃。
1.腌嫩姜
准备食材：新鲜嫩姜、食盐
制作方法： 步骤一：择去嫩姜表面的粗皮，冲洗干净，沥干水分备用。 步骤二：把干净无水的器皿密封起来，放入适量红糖和食盐，再放入洗好的嫩姜，盖紧盖子浸泡一段时间即可。 注：在腌制的过程中，不要打开盖子，以免影响风味和质量。
2.泡嫩姜
制作过程： 第一步，将嫩姜洗净晾干，切片待用。
第二步，准备好香料（八角、桂皮、花椒），香料不用多，几颗即可。
第三步，锅里加水，放入冰糖融化成液态。
第四步，加入酱油、料酒、香醋调成酱汁。
第五步，倒入切好的嫩姜片中大火烧开转小火慢熬，期间注意翻拌以免粘锅。
第六步，待汤汁收得差不多了，就可以关火晾凉，然后装入干净的瓶子里，放进冰箱里冷藏保存。