新鲜仔姜怎么做好吃？
仔姜是四川的特色调料，很多川菜里都有它的身影，它特有的香味是调味料中独一无二的。 新鲜的仔姜颜色发暗微黄，表面有细细的绒毛，味道辛辣中带点清香。老的姜片颜色发黄，外表光滑，没有绒毛，味道辛辣。 在四川地区，人们常把嫩姜称为“仔姜”，老姜则被称为“老姜”或“姜母”。有些地方还根据姜的生长时间，将姜分为“子姜”“炮姜”“焦姜”等。其中的“炮姜”指的是在锅中干炒的姜，“焦姜”则是用炉火烘烤的姜，这两种做法都是为了去除姜的辛辣味，使其变得更加香甜。 仔姜的吃法有很多，可以做下酒菜、凉拌菜或者炒菜。最经典的吃法是做泡菜，比如酸菜鱼中用的酸菜就是发酵的仔姜。用仔姜来炒肉也是不错的选择。
今天推荐一道用仔姜来做的下饭菜——肉末蒸蛋羹。 鸡蛋的营养自不必说，富含蛋白质和氨基酸，还有钙、磷、铁等微量元素，对于增强人体的免疫功能，补充能量，恢复体能都具有重要作用。 而仔姜中的营养成分也不差，除了含有矿物质、维生素外，还含有植物杀菌素。所以，食用仔姜对我们身体大有裨益。 【原料】 鸡蛋3个、瘦肉末100克、剁椒2勺、泡姜2～3片、香葱适量、胡椒粉2小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1小勺、花生油5勺；
【制作步骤】 1.准备好原料，鸡蛋打散，加入1勺盐搅匀待用；
2.泡姜、葱白剁成茸，香葱切成葱花，剁椒剁碎；
3.锅中热油，爆香剁椒和泡姜末；
4.下入肉末用筷子搅拌均匀，直至变色，调入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、豆瓣酱炒匀入味；
5.取一个干净的碗，把拌好的肉馅放入，上面铺一层剁椒；
6.水开后上锅蒸8分钟左右，关火再焖2-3分钟；
7.最后，把调好的蛋液淋入盘中即可，美味又营养的下饭菜就做好了！