鱼怎么焖才好吃？
【清蒸鲈鱼】 准备食材：鲈鱼、香葱、红尖椒、生姜、蒸鱼豉油、料酒、食盐，食用油 具体做法步骤如下： 第一步：将一条鲜活的鲈鱼处理好后放入盘中备用； 第二步：在盘子的底部铺上一些姜片和葱段，再放入鲈鱼，然后再铺上一层葱丝和姜丝备用； 第三步：接着起锅烧油，油可以稍微多一些，油温烧至6成热的时候，将热油浇在葱姜上面，激发出香味来； 第四步：然后再倒入适量的蒸鱼豉油、一勺料酒搅拌均匀后，盖上锅盖，上汽后大火蒸8分钟即可出锅； 第五步：最后在鲈鱼的表面撒上一点葱丝和红椒圈作为点缀即可。 制作清蒸鲈鱼时，要注意以下几点： 一、蒸鱼的时间不宜过长，八分钟左右就可以了 二、把姜葱丝放在鲈鱼的表面，淋上热油炸一下可去腥 三、蒸好的鲈鱼不要直接端出来吃，要放到锅中保温一段时间 四、最后还要淋上一些蒸鱼豉油调味 五、做清蒸鲈鱼最好选用鲜活的鲈鱼，因为这样的鱼肉更鲜嫩
【酸菜鱼】 准备食材：草鱼、豆芽、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、小葱、大蒜、鸡蛋、淀粉、白糖、白芝麻、食用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白醋 具体做法步骤如下： 第一步：首先准备一条新鲜的草鱼，先把鱼肚子上的鱼腥线拿一根筷子拨开挑出，再沿着主刺的方向片下两块肉，然后将两边的鱼肉都片的薄薄的； 第二步：再把鱼头从中间剁成两半，然后把鱼尾剁掉不用，切下来的鱼肉放在碗中备用；再将鱼片用适量的蛋清、食用盐和少许的料酒抓拌均匀，然后放在一边腌制20分钟备用； 第三步：接下来调一个料汁：碗中倒入5勺生抽、3勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、1小勺胡椒粉、少许的白芝麻和葱花，再加入适量的清水搅拌均匀备用； 第四步：现在开始处理配菜方面的事宜：把豆芽提前焯水煮熟捞出后盛入盘中垫底备用，再用刀在鱼肉上面划上几刀方便腌制入味； 第五步：切好的鱼肉放在碗中，加入一勺玉米淀粉，再加少量盐上浆，然后抓匀备用；再切好适量的大蒜和小米辣备用 第六步：起锅放油，油至六成热时将腌好的鱼片一片一片下入锅中，煎制两面定型，盛出备用; 第七步：锅底留底油，放入八角、香叶以及干辣椒段和一大把的泡椒炒出香味，再加1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油 第八步：往锅里加入适量的开水，然后加适量的食用盐和鸡精、白糖调味，水开后先下入豆芽煮熟，再捞出铺在盘子底部； 第九步：然后放入炸过的鱼片，大火煮2分钟后倒出汤汁，将鱼片连汤带料一起倒在装有豆芽垫底的盘内； 第十步：另起一锅，锅烧热后加点植物油放花椒和几粒干辣椒，小火炒香，趁热浇在鱼片之上即可。