泡菜怎么腌好吃简单？
做泡菜的精髓在于，发酵！ 首先，泡菜坛子很重要，最好选择泡菜坛子而不是普通玻璃瓶来腌制。因为普通的玻璃瓶密封性不足，在腌制的过程中，细菌容易进入产生腐败。（虽然我用的是可乐瓶。。。） 而专业的泡菜坛子则能够隔绝空气，让泡菜在无氧的状态下进行发酵。
其次，最重要的材料就是盐了，用普通的粗盐就好，不要使用加碘盐或者其它什么特殊功能的盐。 用重物压紧辣椒和青菜等蔬菜，使它完全浸没在水里。这样就能保证食盐的浓度始终很高，进而保证泡菜能够在无氧的环境中顺利发酵。 (不要小看水的作用啊，水可是关键)
最后，最关键的一点，一定要确保泡菜坛子的透气性好。如果泡菜的密封性能好到连里面的空气都挤不出来，那里面细菌就没有繁殖的空间；但如果泡菜的透气性太好，空气中的灰尘、病菌很容易落入泡菜里并产生污染。 所以好的泡菜坛子，应该是有一定的透气性的，能进空气，但能控制进出量。 推荐购买密闭性较好的泡菜坛子 有了以上三点就足够了，接下来只要把蔬菜和调料放进去即可。但要注意的是，放调味品的时候，千万不要放得太早，以免蔬菜在水中浸泡时间过长而腐烂。 做好以上的准备工作就可以开始制作啦。
【小贴士】 —————————————
* 如果第一次腌制觉得不好吃，别灰心！这是非常正常的现象，可以多试几次~
* 用来盛装泡菜的原瓶不要用水洗，以免瓶内产生细菌。