首先，这个速冻的鸡是快速发酵的 或者快速成熟的，因为加热会破坏蛋白质的结构，因此冷加工能够保留一定的完整性。 但是口感上肯定是没那么好的。 你说的一点没毛，那应该是冷冻的，但是，你说是刚解冻的。。。那就是快速发酵的（或者叫速成）的。这种鸡肉的味道其实挺好吃的。
其次，做的时候不要用热水焯熟，这样营养流失严重（特别是对于容易氧化的维生素B族来说） 用温水洗去血水，然后凉水烧开煮一两分钟断生去腥就可以了。
最后，做好的鸡块，可以用油炸熟或者直接炸酥。
如果觉得不够好吃的，可以多加一步炒糖色。
我做过一次，味道相当不错呢。
苟崇远优质答主相信有不少人家里都会习惯备些速冻鸡，一方面是为了以防万一什么时候突然来客人了没有准备好下锅的菜，另一方面速冻鸡一般比生鲜鸡更便宜，买的时候还可以打个折，算下来更划算些。但是，有些朋友又觉得速冻鸡吃起来有些柴，没有生鲜鸡那么香嫩，那速冻鸡到底是怎么来的？速冻鸡做着吃真的会柴吗？
速冻鸡其实是经过标准化流水线处理的生鲜鸡，一般是从鸡场收购了活鸡之后，会先进行镇静，在经过浸入去毛、宰杀、沥血、清洗（有些地方会有浸烫环节）、脱水、冷却、包装等一系列流程，然后进入速冻生产线后快速降温到零下30℃左右，让鸡肉均匀冻结后，转移到零下18℃左右的冷库中进行储存。我国从2005年开始就已经有速冻鸡相关标准了，目前执行的最新版本是2013年7月1日开始正式实施的《速冻预包装生家禽产品》，其中规定了速冻鸡的原料、加工工艺、感官指标、理化指标等多方面的要求。
速冻鸡肉干柴没有鸡肉味？速冻鸡与生鲜鸡在营养和口感上差别并不是很大。因为冰晶在冻结过程中形成的形态和大小受食品的组成和冻结速度影响较大。当降温太快时，来不及迁移的水分会在细胞内形成若干小冰晶，细胞内的溶质浓度不至于太低，蛋白质变性不太明显，毛细血管不会受到太大破坏，食品解冻后流失的汁液就比较少。也就是说，由于速冻鸡的降温特别快，生成冰晶比较多，细胞内水分流失比较少，蛋白质变性比较“微弱”，解冻时能保持较好的新鲜度，甚至比生鲜鸡更新鲜有营养。
速冻鸡做好吃吗？当然很好吃！鸡肉无论怎么加工都是能做好的，食材品质和制作技术、手法并不存在谁克制谁的关系，只要你的技术足够好，什么样的鸡肉都能做得喷香扑鼻，只要你技术不到，怎么烧煮鸡都是寡淡无味。如果你平时做菜时觉得速冻鸡烹煮之后比较难入味，口感比较干柴，那真正的原因很可能是鸡肉在烹煮之前没有解冻开，鸡肉内外冷热不均，水分也无法正常受热蒸发并带着调料和鲜味渗透到食材内，烹煮之后鸡肉内部依然是冰凉的、调料也是难以入味的。因此我们在用速冻鸡做菜的时候，一定要在烹煮之前先将鸡肉放在保鲜盒/盘子里，然后在冷藏室静置一晚上让它彻底解冻。当然，如果时间不够，也可以将鸡肉放在保鲜袋里，放入有凉水的盆里，使鸡肉完全浸在水中，过两三个小时之后也基本上可以达到解冻的目的了。
鸡肉解冻之后的烹饪方法就与生鲜鸡无异了，可以爆炒、烧烤、煲汤、炖酱等各种做法。当然，鸡肉本身在口感上和牛肉、猪肉是存在一些差别的，它蛋白质含量高、脂肪比例低，容易因为受热而变得紧实、干柴，所以我们在烹饪鸡肉的时候，尽量避免长时间的高油温煎炸，用大火快炒或者文火慢炖会更加适宜。
