芹菜牛肉馅怎么调好吃？
首先，说一下我对“好吃的”的定义——我认为的好吃是指食物做出来之后，在口味上能给人带来“幸福感”，而不是单指美食的某一种味觉体验（如辣、酸等）；再者，每个人的味觉偏好不同，对于同一种食材的喜好也有差异，所以很难用具体的某个指标去衡量食材的味道是否合适。 基于上述考虑，我制作菜肴时一般不会刻意去添加某种特定的原料或者调料，而是尽可能地将食材本身的特点体现出来，借助合适的工具和手法将食材最自然的味道激发出来，让食客吃到的味道是和厨师做菜时一致的，这样也能最大程度的满足不同食客的味觉需求 下面简单的介绍制作这道菜需要的材料和工具，以及具体的做法。
材料：西芹250克、牛腱子肉300克、鸡蛋清1个、生抽5克、老抽5克、白糖5克、花椒少许、姜一小块、大葱一段、料酒适量、香油适量 工具：刀、炒锅、搅拌器、砧板
步骤： 1. 西芹去掉筋，洗净切丁待用。 2. 牛腱子肉洗净，剁成肉末，加入蛋清、生抽、老抽、白糖、葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，腌渍30分钟。 3. 将西芹丁倒入沸水锅中焯一下，捞出滤干水分待用。 4. 平底锅倒油刷匀，把牛肉泥摊平在锅底，用小火煎至两面变色，盛出待用。 如果不急着吃饭，可以用搅拌机将煎好的牛肉泥打成肉馅。
小贴士： 1. 选用新鲜肥瘦相间的牛腱子肉做馅料，口感会更好。 2. 在调味的时候，要尽可能的保证原料本味的发挥，所以调料不要过多。尤其是生抽和老抽，两者尽量少放，因为它们都具有色剂的作用，如果上色太重，会影响菜肴的整体形象分。