一.食材
猪大肠500g、生抽15ml、老抽5ml、白酒15ml、桂皮2块、八角1个、姜3片。 二.做法 做桂花肠，猪大肠的处理是第一步，也是最重要的一步。
买回来的猪大肠放在清水里浸出血水。 然后捞出沥干水份。 锅里放半锅清水，加入八角2个、桂皮2块，然后倒入一些料酒或者白酒去腥。 开大火烧开之后，再小火煮上半小时，让香料的味道充分散发到水里。 这步主要是去除腥味和肥腻的口感。 所以千万不要忘了香料哦！
猪大肠煮熟后，用筷子轻轻捅穿，然后再翻面，用筷子插进另一端（这步目的是为了让大肠更容易入味）。
接着给大肠涂抹生抽+老抽（这样可以让颜色更好看而且更有酱香味），然后把新鲜的桂花均匀铺在大肠上。 最后把做好的桂花肠用锡纸包起来，上屉蒸30分钟左右就可以了。 (^o^)/~香喷喷的桂花肠就出炉啦～
步晨涵优质答主桂花酱肠蛋是一道汤品，制作原料主要有猪大肠、糯米等。
猪大肠300克 蛋10粒 糯米400克 糯米粉100克 红枣20粒 五香粉2茶匙 白糖160克 鲜香菇、鲜莲子各200克 桂花酱150克 红曲粉2茶匙 白胡椒粉1茶匙
1、大肠加盐(10克)及白醋反复搓揉后，冲洗乾净，再以沸水氽烫后，冲凉备用。
2、糯米洗净后，加入120克的水浸泡2小时後，沥乾水分後，加入120克的桂花酱及20克的糖，混合均匀备用。
3、红枣及香菇分别泡软，香菇去蒂後切片备用。
4、将全蛋打散，然後与去皮莲子及糯米馅料拌匀，再加入少许水搅拌後，分次沾於肠衣内。
5、将作法1的肠衣套入灌肠漏斗上，然後填入作法4的馅料，并依序逐一将馅料填入，最後塞入泡软的红枣後，即可用棉线(绳)结紮，并每隔5公分结紮1次，然後放入沸水中以小火卤煮约40分钟後，捞出放入冷水中冷却备用。
6、将五香粉、鲜香菇片及少许水调拌均匀(约220克)，再将其填入作法5的肠内後，立即用线紮紧，然後放入沸水中以小火卤煮15分钟备用。
7、取一锅，加入1000克的水及红曲粉，搅拌均匀後以中小火煮沸，再加入100克糖煮至糖融化，即放入作法6的肠续煮约25分钟，之後取出放凉後，切片即完成红曲肠。
8、取一锅，加入1000克的水及白胡椒粉搅拌均匀後，以中火煮沸後，加入100克糖，煮至糖融化之後，再放入作法5的肠续煮约25分钟後，取出放凉後，切片即完成白胡椒肠。
