藕去皮，切成薄片，用清水冲洗干净粘液 然后泡在清水里备用（不泡水直接炒也会熟，但是泡水之后会更嫩一点） 我用的是新鲜的莲藕，如果是冻干的就不用泡水了
起锅烧油，油温升高后，放入切好的辣椒和花椒，出香味后，放入一勺豆瓣酱，小火翻炒出红油
接着放入藕条，开大火快速翻炒，加入少许的盐，生抽酱油，老抽提色，鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦！
我买了四川的青红辣椒，所以颜色看起来比较漂亮。如果用普通红辣椒，炒出来就是暗红色的 这是我家最近经常做的凉拌藕片，也是用这个方法做出来的，很好吃哦~~
何幸春优质答主莲藕炖肉
猪腿肉400克 藕500克 红尖椒1根 大葱适量 姜适量 料酒/生抽/老抽各适量 白糖2茶匙（10克） 豆瓣酱1汤匙（15克） 干淀粉1茶匙（5克） 水淀粉适量。
1、将猪肉洗净后切成1.5厘米厚的片，然后在肉片上切十字花刀，改切1.5厘米见方的块。把藕去皮洗净后切成1.5厘米见方的丁。红尖椒去蒂及籽后切成片。葱姜切片。
2、把藕放入煮锅中，倒入水没过藕丁。大火加热后，煮10分钟，将藕丁捞出，沥干水分。
3、把肉放入煮锅中，倒入水，大火加热至沸腾，撇去浮沫，再煮2分钟关火捞出，沥干水分。
4、把豆瓣酱放入碗中，加入料酒，生抽，老抽，白糖及50克水调和均匀备用。
5、锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入葱片，姜片，红尖椒片炒出香味，放入肉块煸炒2分钟。
6、调入在第4步中调好的酱汁，把酱汁和肉块翻炒均匀后倒入藕丁。
7、盖上锅盖，改成中火炖10分钟，淋入水淀粉搅匀即可出锅。
营养小秘密：
莲藕的鲜嫩爽口可以中和猪肉的油腻感，莲藕中富含维生素C，也是富含膳食纤维的食物，不仅能润燥清热、宽肠通便，还能美白肌肤。不过一定要选用鲜藕来做菜，干藕功效正好相反，会收缩导致便秘。
