芹莱馅饺子怎么做好吃？
哈哈，这个问题问对了人！ 本人很喜欢吃饺子，尤其是芹菜馅的，自己做过的芹菜馅饺子方法有两种，一种是纯菜的，还有一种就是菜+肉的。 我做的最多的就是这种带肉的，具体做法如下： 1.准备食材。 新鲜三根芹菜（或者干芹莱500g）、猪肉（五花肉最好）500g、鸡蛋三颗、葱适量、姜适量。当然还有最重要的调料，那就是酱油、盐、胡椒粉、花生油。
2.把葱和姜都切成末，然后把切好的葱花和姜末放在碗里，加入半勺食盐，搅拌均匀，待用。 注意：这里放的葱花和姜末是起到提香的作用，因为葱花和姜末本身是有辣味的，如果饺子馅太辣了，会影响口感。所以如果不喜欢吃辣的，可以少放一点哦~
3.锅中倒入适量的清水，大火煮开之后，加入一勺食盐，然后放入淘洗干净的芹莱，焯水一分钟左右，捞出沥水备用。 注意：在清水中加盐，可以使青菜更翠绿。而在热水中加少量食盐，可以将蔬菜中的亚硝酸盐溶解出来，有利于健康。而焯水的步骤也是为了去除部分亚硝酸盐和草酸。
4.把猪肉清洗干净，放到盆里，用筷子搅拌均匀，然后再依次加入三个鸡蛋、葱、姜及所有的调味料，朝一个方向充分搅拌至上劲，也就是所谓的“发骨”。 注意：往馅里打鸡蛋的好处在于可以使馅料鲜嫩多汁，而往里面加蛋清的目的就是为了增加黏性，使馅料更好拌。
5.接下来就到了最关键的工序——调馅。这个步骤可以说成败与否关键就在这了。
首先，我们要用勺子把拌好的馅挖出一块，然后用手反复按压成饼，这样做的目的是让肉馅更好的入味儿。
其次，我们再往里边加入少量香油，继续拌匀。因为加了香油的话，会使得饺子皮变得酥脆，而且会有香油的味道。
我们把刚才焯好水的芹莱碎加入到肉馅里面，同时加入适量的高汤或开水，搅拌一下，等到完全搅拌均匀后就可以开始包饺子了。 如果觉得水太少不太好包，可以适当再加一些。但记住一定是加高汤或开水，这样味道才是鲜美的。
6.烧一锅水，水开后下入饺子，用漏勺背轻轻推动防止粘连，等饺子浮起来后再点几次水即可煮熟。 做好的饺子可以配上陈醋和辣椒油一起吃，味道更佳哟~
PS：在擀皮的时候，如果是冬天，可以把擀好的皮放到冰箱冷冻室冻上，这样下次再拿来做的时候就非常方便啦～