庐山石鱼怎么做好吃？
1.首先把买来的石鱼处理一下，去掉牙齿和尾巴，然后清洗干净 2.准备配料：姜蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花 3.锅中放入适量的油，先放入姜蒜末炒香后加入小米辣一起炒出香味 4.接着把腌制好的石鱼放进去，轻轻翻炒，让石鱼均匀的沾上酱料 5.最后加入适量的开水，放少许的盐调味，盖上盖子焖煮几分钟，等到汤汁收干就可以起锅装盘啦！ 一盘香辣美味的庐山石鱼就做好了，喜欢的朋友快试试吧！
小贴士： 1、因为石鱼的腥味较重，所以处理的时候尽量仔细一些哦 2、这道菜一定要大火快速爆炒，炒制时间太久会老不好嚼 3、因为酱料已经有咸味了，所以盐的量要适当控制好，不要放多了
本人不是专业的厨师 其次，没吃过真正的鄱阳湖石鱼，但做过几次（因为我是江西人） 最后，我以我的理解说说怎么做吧！ 其实这种鱼不难做啊，但是一定要用开水焯一遍去血水才好吃哦…… 用冷水下锅放几片姜和料酒煮出泡沫了之后倒进去就好了。
1、把内脏都去掉，尤其是肚子里面的那层皮一定要撕掉，因为腥味很重；
2、切完姜葱，开始起油锅爆炒（最好是用猪油哈），先下点豆瓣酱和小米椒圈爆香一下，再放姜葱蒜炒香，然后倒入切好的辣椒，炒到微微变颜色就可以啦……然后把鱼放进去一起拌炒入味儿就可以了。最后撒点儿盐巴和胡椒粉提鲜就可以了！ 我觉得这样炒出来的味道就蛮好吃的呢……
