纯高粱面怎么做好吃？
可以做成炸糕，也可以做发糕。 高粱含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素B族，矿物质（钙，镁，磷，铁），膳食纤维，单宁等成分。其中碳水化合物含量最高，占总能量75%以上。因此可以做为能量来源。 蛋白质的含量在谷物中属于较高水平。其中必需氨基酸齐全，人体必需氨基酸含量高，尤其富含赖氨酸，对人体有重要营养作用。 膳食纤维丰富，尤其是β-葡聚糖含量丰富，具有降低胆固醇、软化血管、润肠通便的作用。 微量元素钙、镁、铁锌的含量也高于其它粮食作物。 高粱还含有麦芽酚和花青素，具有抗氧化和提高免疫功能作用。 所以从营养成分来看，高粱营养丰富全面，但是缺乏蛋白酶，难以被直接消化吸收，所以需要经过发酵过程，才能更好地被人体吸收利用。
1.浸泡。将买来的新鲜高粱米用清水浸泡8小时左右或者一整夜。目的是为了使其更易成熟并释放营养物质。
2.蒸制。把泡好的高粱米加水放入锅中，大火蒸熟成饭。
3.打粉。将蒸好晾好的高粱米饭放入搅拌机打成细粉。没有搅拌机的可以直接用勺子背碾碎。但要注意的是，不要打成太细腻的糊状，要有少量的颗粒感，不然会影响口感。
4.发酵。这是最关键的一步。准备一个干净的容器，无油无盐，然后倒入打好的高梁细粉。用盖子盖严，保持湿润，但不要积水。放在温暖的地方进行发酵，大概2天左右就可以看到面粉发酵变成原来的两三倍大，而且里面有很多蜂窝组织。
5.制作。发酵好的面团，加入适量小苏打搅匀。如果口味比较重，可以加点食盐。然后把切好的咸菜丁或者酸菜放进去一起翻炒，直到所有食材均匀混合。注意小火，以免糊底。等到所有蔬菜的水分基本炒干，就可以起锅了。 做好的菜糕冷却后即可定型。
如果喜欢软一点的口感，可以将炒好的菜糕稍加焖煮。
喜欢硬一点的口感就直接用锅蒸制。当表面出现许许多多的气孔时就说明已经蒸熟啦！