揉面时加什么作用？
馒头或面包是人们耳熟能详的最最常见的面点。制作这两种食物时，都有一个揉面的环节。所谓揉面，就是反复搓揉面粉，将面粉里的大部分粉尘揉了出去，让做出来的食物口感更好吃。可是你知道吗？揉面有时还要加入特别的东西，那么这些东西又起到了什么样的作用呢？
a.加酵母作用：
酵母是一种常见的微生物，生活中要用它来做发酵。添加酵母能够让面团产生更多的二氧化碳，使面团更加的松软可口。当面团揉好后，一定要把酵母去掉，不然馒头或者面包吃起来会有股霉烂的味道。
b.加盐作用：
加盐是中国人特有的吃法。在面团揉好后，把盐取出，用刀背碾碎，再用白布包好。这样，盐分就不至于过散，在加的时候也不会太多。如果感觉口味偏咸，还可以用温水将面粉洗出来。加入盐的好处是改善食品的口味，同时还能抑制细菌的繁殖。
c.加小苏打作用：
小苏打又称为碳酸氢钠，它能起到疏松布面，使成品外酥里软的作用。由于它受热后容易分解，因此在制作馒头、面包的过程中，一定不能单独使用，否则会有碱味。
d.加植物油作用：
食用油分子较大，不能充分揉入面团中，在成品中不明显。加植物油的目的是为了增加面筋的柔韧性和香味。但用量不宜过多，否则吃起来会有油腻的感觉。
e.加水作用：
加水也叫“水扩浆”，它在面团中可增加面粉的含水量，使面粉的温度增加，更好地发挥面团中酵母的活力，也使发酵的过程中更易控制，更膨松。另外，水扩浆还能使面粉和水的比例更为适中，减轻面食的酸味。加水量为10%-20%，太多则会冲淡咸味，太少了又会使馒头硬。