什么酱炒菜好吃？
我觉得我挺有资格的，因为我做菜几乎不用酱。 我是做川菜的厨师，以我们四川人做川菜的习惯来说呢，是不怎么用到酱的。可能很多人不知道，我们平时吃到的豆瓣酱其实是发酵过的，里面有很多致腐细菌，所以豆瓣酱是不能直接拿来吃的。而酱的种类就更多了，甜面酱、黄豆酱啊等等很多种类，但是不管是什么酱，都不能直接用来炒菜。如果真的是要放的话，那通常都是在菜快出锅的时候再撒上一点提味就好了。而且也不是每个地方都会放酱，比如北京菜就不怎么放酱。 所以如果要问我炒个回锅肉或者凉拌个黄瓜什么的用什么好，那我绝对会毫不犹豫地说用油！因为好的菜不需要靠酱汁去提味，而是靠菜肴本身的味道和油脂来给菜肴增加味道层次。
就拿最普通的回锅肉为例吧，回锅肉这道菜其实非常考验一个师傅的刀工，因为肥瘦的比例很重要。一般来说肥的地方不能太厚，瘦肉也不能太薄。切好后放在锅中煮到七成熟就可以了，捞起来放在凉水中降温后切片备用。在热锅放入适量的油烧热加入葱姜蒜爆香，把切好的肉片放进去翻炒至卷起。最后就是把切成段的青椒放进去一起翻炒几下就可以起锅上桌啦~当然如果是要放酱的话也是在最后一步才放的。
为什么我会说一个好的厨师不会用酱去做菜呢？这就要说到川菜的文化了。川菜是中国四大菜系之一，起源于古代巴蜀地区（也就是现在的四川），历史悠久底蕴深厚。川菜在制作过程中很少采用酱料来提升风味或掩盖食材本身的本味；相反地，为了追求食材原本的鲜味，烹饪时通常会保持原味的原汁原味。另外由于气候原因导致蔬菜水分不足且质地较硬等问题也会导致川菜中少有使用酱料的情况出现。所以说如果你看到一个川菜大师在做菜时不加酱的话不要觉得奇怪哦~~ 因为我们在平时做川菜的时候会尽量保持川菜的原汁原味，所以在做菜之前要先处理好肉类食材以保证它们能充分入味，然后再根据不同的口味需求来选择适合的调味品来进行调味即可。这样就能既保留住食材原本的味道又能满足不同人口感的需要啦！