酸豆角炒肉怎么炒好吃？
最近正好做了这道开胃菜，刚好拿出来和大家分享！ 首先我们要把做这个菜的原料给准备好，有五花肉、酸豆角和剁辣椒。 我买的是带皮的五花肉，比较好吃，但是脂肪较多。 用清水冲洗干净后放在案板上刮去表面的油脂，再用刀把它切成薄片（可以尽量薄一些）。 然后加入一勺料酒、一勺生抽、少许老抽、少许白糖提味、少量食盐搅拌均匀后进行腌制，时间大概为20分钟左右。这里要注意一下，千万不要放味精或者鸡精哦~
在腌制的空闲时间里我们来处理一下酸豆角。先用清水冲洗干净后给它焯一下水，去除多余的盐分，这样吃起来会更健康一点。然后把酸豆角投放入冷水锅中，加入少许的食盐，开火将其煮沸后关火让酸豆角充分浸泡在盐水中，这个过程叫做“腌酸”，能够很好去除酸味以及保持口感脆爽。 如果不喜欢吃太酸的，可以将泡好的酸豆角捞出挤干水分并切碎。喜欢吃蒜香的可以在里面加少许蒜末哦~
接着我们就来热油煎肉啦~ 锅中放油，烧热之后把腌制好的肉片倒进去，翻炒至变色，然后捞出来备用。 接下来就是最关键的一步——调酱汁！ 碗中依次放入豆瓣酱、鲜酱油、老抽、白砂糖、香醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油拌匀调成酱汁待用。 这个味道可以根据自己的喜好适当进行调整。我因为加了比较多的大蒜，所以没有再加姜和葱了。喜欢辣的朋友可以在里面加些红辣椒或者小米椒圈。 炒锅内重新热油，将切碎的酸豆角和剁辣椒一起下锅煸炒出香味。
然后就把之前炒好的肉片放进去一同翻炒。这个时候我们可以加点高汤或者开水，没过食材就可以了。 最后把调好味的酱汁倒进去，小火焖煮5－10分钟就可以出锅享用了！ 这样做的酸豆角炒肉香气十足，吃起来咸淡适宜，肉嫩不腻，超级下饭！