什么米做炒饭好吃？
作为一个资深吃货，对“好吃的”这件事很敏感。什么样的食物好吃，其实也反映出一个人的美食审美。 先说我的结论：适合做蛋炒饭的米，有两个标准——硬度和黏性。
一、硬度 什么是米的硬度呢？简单来说就是：大米煮成饭后，其体积是否会收缩？ 会收缩的米，说明其中的淀粉糊化程度高，米粒变得柔软，因此容易消化和吸收；也不会膨胀得很大颗，正好适口。
二、黏性 大米的黏性如何，会直接影响到炒饭的口感。如果大米没有黏性或黏性差，做出来的饭粒就会松散不成形，炒出来就会稀散。反之，米饭具有较好的黏性，才能很好地抱团。 有好的硬度、黏性，并不一定就能做出一碗好的蛋炒饭，还需要注意以下几点：
1. 掌握好油温。油温太低，原料下锅后容易出现外熟内生的情况；而如果油温过高，则很容易烧焦甚至产生有毒物质。所以油温必须适宜，才能保证成品色泽金黄诱人，味道好极了！
2. 把握好火候。在制作的过程中，一定要注意观察，根据情况及时调整。如果时间过长，不仅会影响口感，也会造成营养流失。所以，恰到好处的火候非常重要。
3. 用正确的手段拌饭吃。有些人吃炒饭喜欢就着酱油或者汤汁吃饭，这种做法是不正确的哦~因为酱油中的氨基酸会跟食盐一起渗透进米饭中，从而影响口感和味道。正确的方法应该是将鸡蛋、葱花等搅拌均匀后，再加入剩饭进行搅拌。这样既能让各种原料充分混合，又能保留食材原有的新鲜状态。