“无鸡不成宴” ，鸡肉的做法很多，白斩鸡作为粤菜里面最常见的菜式之一，相信很多人都做过。但要想把白斩鸡做得好吃也不难，关键是要把握好几个细节。下面就来分享一下做白斩鸡的小技巧。 【食材准备】三黄鸡、葱丝、姜丝、香菜、酱油（生抽）、香醋、辣椒油、香油
1. 三黄鸡清洗干净后冷水下锅焯水，锅中加入葱段和姜片去腥。水开后继续煮2分钟，关火让鸡在汤中浸泡20分钟。 2. 取一个碗，依次放入葱花、蒜泥、生抽、辣椒油、香油、香醋调成蘸料备用。 3. 捞出的鸡用冰水彻底冲洗表面油腻，晾干备用
4. 不粘锅烧热，不放油，直接把鸡放进去干炒，炒到鸡皮紧绷，微焦干香。这个过程约需要5分钟左右 5. 最后把调好的蘸料倒在煮鸡的汤汁里搅匀，淋在切成块的鸡肉上即可
做好啦！色如琥珀，鸡皮弹脆，鸡肉鲜嫩，配上独特的蘸料，香辣爽滑，一口就让你难忘！
小提示
1. 三黄鸡是比较容易熟的品种，所以千万不要为了将鸡煮熟而长时间炖煮，这样会失去鸡肉的香嫩。
2. 有条件的可以在做白斩鸡的时候加入少许食盐，这样可以更好的入味
逄国伟优质答主白切鸡是一道具有岭南特色的美食，制作过程相对简单，但要想做得好吃，还需掌握一些技巧。以下是制作好吃的白切鸡的步骤：
材料：新鲜鸡一只，生姜几块，大葱几条，料酒适量，盐适量，生抽适量，葱油适量，白醋适量，姜片适量。
步骤：
1. 将新鲜鸡清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。
2. 将生姜切成片，大葱切成段备用。
3. 将一些生姜片放入蒸笼中，将鸡放在上面，然后将剩下的生姜片放在鸡的周围。
4. 将一些料酒均匀涂抹在鸡的表面，将大葱段从鸡腔内放入，增加香味。
5. 将蒸笼放入蒸锅中，将水烧开，然后转为中火蒸。锅内水蒸发后，要注意加水，防止烧干。蒸熟大概需要1.5-2小时，以保持鸡肉的口感。
6. 蒸的过程中，要注意观察，避免水烧干。蒸至鸡肉可以用筷子轻松插入即可。
7. 蒸好后，不要立刻打开蒸笼，焖5-10分钟，让鸡肉更容易拔皮。
8. 准备一盆冰水，待鸡肉稍微冷却后，将鸡肉放入其中，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
9. 准备调蘸料：将盐、生抽、白醋、姜片、葱油调成汁，可以根据个人口味调整比例。
10. 将鸡肉切成片，摆在盘中，将调好的蘸料放入一个小盆，供食客蘸食。
11. 享用美味的白切鸡吧！
