北京人，爱吃涮羊肉，最爱自己在家涮(主要也是自己在家里吃)。清汤涮羊肉讲究的是水滚开之后先撒上一层香菜末和芝麻酱，然后开始放调料，芝麻酱一定要多放点，用勺背一点一点压，直到汤变得浓稠亮晶晶，这时候放韭菜花儿、辣椒油、酱油、豆腐乳和香菜，最后撒点味精就ok了 。
要是想吃辣一点的，可以弄点辣椒油或者剁椒蒸鱼豉油什么的，不过个人觉得还是清水涮最好吃。
我小时候家里涮羊肉常按这个方子来，现在家里人都习惯了，出去吃火锅也会点这种涮羊肉。不过在外面的火锅店里，有的店家会给你一碗已经拌好的芝麻酱料，直接舀着吃就好啦~
商怡莲优质答主涮锅蘸料的味道很大程度上决定了涮火锅的口感，下面教您一个简单的蘸料调制方法，让您的涮锅更好吃。
以下是蘸料的制作材料及步骤：
制作方法：
1. 准备葱、姜、蒜。
2. 将葱切成葱花，姜切丝，蒜切末。
3. 准备花生酱、酱油、醋、芝麻酱、辣椒酱。
4. 将花生酱、酱油、醋、芝麻酱、辣椒酱按比例（可个人喜好调整）放入碗中。
5. 放入适量的凉水，搅拌均匀。
6. 加入葱花、姜丝、蒜末，再次搅拌均匀。
7. 可在临食用时加入加热过的辣椒粉，也可加入香菜、韭菜等喜爱果蔬。
8. 最终蘸料呈现为深红色，有辣有酸，浓郁可口。
蘸料小贴士：
1. 蘸料中辣、咸、鲜甜要适当平衡，不至于过辣过咸。
2. 可以个人口味适当添加其他调料，如蚝油、花椒油等。
3. 蘸料现做现用最好吃，不要事先准备好，容易引起咸味挥发，口感变差。
4. 调制蘸料时，适量加些糖可以去辣提鲜，但要注意不要过多，以免抢了浓郁的味道。
尝试按照上述方法调制涮锅蘸料，相信您会享受到更美味的火锅体验。
