鸡肉怎么腌制才好吃？
这个我就有发言权了，我家每年做鸡肉都有固定的腌制方法，不管做鸡肉还是鸡腿、鸡翅或者鸡胸，都用这个方法！ 我家做的炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅都特别好吃，外酥里嫩，小孩特别爱吃，吃的连骨头都不剩，接下来分享腌鸡配方： 准备食材：鸡肉500g、鸡蛋1个、面粉50g、淀粉50g 首先处理鸡肉：把买回来的鸡肉洗干净，剁成小块（如果做炸鸡块的话）或者剁成肉馅（如果做炸鸡排）。
开始腌制：往鸡肉里面放入1勺盐、2勺酱油、3勺淀粉、4勺料酒、5勺胡椒粉（用来去腥增香）、1颗鸡蛋清抓匀，然后盖上盖子或保鲜膜，放到冰箱冷藏浸泡2个小时以上（中途可以取出来轻轻搅拌一下）。 这里要注意：酱油和料酒都要多放一些，因为后面还要复拌面粉，如果一开始放的少，面糊就比较稀，而酱汁本来就少，最后做出来的味道就会比较寡淡。
制作面糊：下面我们来做酥脆的外皮，首先要调一个面糊，用面粉、淀粉、水调成糊状，比刷油漆的厚度稍微稠一点就可以。
下锅油炸：锅里倒入多一些的油，油温控制在6成热，也就是手放在油锅上能感觉到轻微的温热感，然后把腌制好的鸡肉均匀的裹上一层面糊，下到油锅里炸至定型，再翻动鸡肉使它表面均匀受热，全程小火慢慢炸。 等到鸡肉外表金黄酥脆，用夹子捞起来沥干油份就可以了。如果做的比较大块的炸鸡，可以提前准备好吸油纸，用油纸把炸鸡包起来，这样不会很油腻。
在腌料中，除了八角、香叶和桂皮外，还加入了一些其它的香料（八角6g；香叶3g；辣椒干4个） 做法一：把上述的辅料放到料理机里粉碎成粉，然后均匀地撒到切好的鸡块上，给它们“盖上盖子”之后密封好放冰箱里冷藏过夜（我是前一晚腌制的，第二天中午吃的）
二：用酱油和白糖各3勺、黄酒1碗，一起混合调匀后浇到切好的鸡腿上，然后保鲜膜包裹住放到蒸锅中大火加热至水开上汽后再蒸20分钟左右关火焖5分钟打开锅盖翻拌一下再盖上盖子闷会儿就OK啦！ 这个方法比较适合懒人，因为只需要将调料与食材拌匀即可，简单省事而且也很好吃呢～ 用这个方法做的小土豆也特别好味啊~~~
三：这个就比较麻烦了………要腌渍几个小时或者更长的时间哦~ 第一步是先把所有调味料（花椒油2大勺，生抽1.5杯，老抽1/2杯，冰糖7颗，白砂糖1/2杯)倒进锅里小火慢煮直至冰糖融化，然后关火让酱汤自然冷却（这一步可以让香味更充分释放出来呦~~） 第二步是把三黄鸡剁小块洗净沥干水分，接着放进烧热的油锅里炸，炸至表面金黄且微微起泡就可以捞出了 第三步就是把酱汁倒进砂煲或者是砂锅里面，再加半杯热水调匀，然后把油炸好的三黄鸡放进去，小火慢慢收汁入味儿，等到汤汁变得浓稠时就可以关火了，让鸡肉继续浸泡在酱汁里半小时以上就可以吃了啦~~~~ 这样做出的三黄鸡超级香嫩滑口滴哟~
