香辣带鱼怎么做好吃？
香辣带鱼的做法步骤 1. 首先，我们处理一下带鱼，把带鱼表面的银色鱼鳞去掉（这步可以去鳞，也可以不做。因为我是直接买的净鱼），然后用刀给带鱼刮掉鱼鳍，冲洗干净备用； 2. 然后把带鱼剁成5公分左右的段（不要太短了，不然吃起来不过瘾！），放入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖和料酒腌制半小时以上（这一步可以腌出带鱼的腥味，喜欢重口味的也可以加点川菜用的卤料进去一起卤制）；
3. 大蒜切粒、生姜切丝、葱切段备用； 4. 锅烧热后，倒入适量植物油烧到冒烟（油要多一些，不然会糊锅），然后关火冷却3分钟左右，再重新打开火，放入腌好的带鱼开始煎，一直煎到两面金黄酥脆，起锅控油备用；
5. 另起锅，倒入适量的食用油，放入姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入八角、桂皮、干辣椒段、花椒、香叶一起翻炒（喜欢吃辣的可以再加些红辣椒进去）；
6. 倒入开水，大火煮开后加入酱油、醋和白砂糖调味（这里可以根据自己的口感调节咸淡），再把煎好的带鱼放进去，盖上盖子焖20分钟；
7. 最后开盖，转大火收浓汤汁，然后撒上葱花就可以出锅啦~ 我是用电饼铛做的，所以不需要翻面，如果用普通的炒锅来做的话，一定要记得多翻动，让它每个部位都能够受热均匀并上色，以免糊锅哦~
香辣带鱼的做法其实不难，只要按部就班做下来，你也能够做出餐厅级别的香辣带鱼，外酥内嫩鲜辣过瘾。喜欢吃带鱼的你千万不要错过。
原料：带鱼2条小葱3根老姜1块小米椒2个
腌鱼料：盐1小勺鸡粉半小勺料酒1勺生抽1勺
煎鱼料：少许食用油
炸鱼料：3大勺面粉1大勺生粉两大勺啤酒（或其他气泡饮料）
炒鱼料：2大勺生抽1大勺老抽2大勺料酒1勺豆瓣酱2块桂皮3片香叶1大勺白糖1大勺花椒粉小米椒切大块陈醋少许
做法：将杀好的带鱼去腮和内脏，剪成4厘米长的段备用，准备适量面粉、生粉，1瓶啤酒。
老姜切片，小葱切葱花，准备好豆瓣酱。
将带鱼段加入鸡粉、料酒、盐、生抽，抓捏入味
将所有的炸鱼料（3大勺面粉、1大勺生粉、啤酒2大勺）倒入腌制好的带鱼中，抓捏让粉料均匀的裹在带鱼段上
用筷子夹起带鱼块，放入五成热的油锅中（筷子放入油锅中，周围有细碎的气泡即可），中小火炸至金黄，即可盛起沥油备用
炒锅中留底油，放入老姜片、花椒、桂皮、香叶，爆香锅底
加入豆瓣酱、小米椒翻炒出香味和红油，加入白糖，生抽、老抽、料酒。翻炒均匀
将炸好的带鱼迅速放入锅中，快速与锅底的酱料翻炒均匀，收干汤汁
加入少许陈醋，撒上葱花即可起锅。
