做馄饨馅怎么做好吃？
20多年前，我住在南京新街口一处老楼房里。这个楼建于上世纪50年代，有16层高，是当时的新建筑，很漂亮！离这不远就是新街口百货大楼（当年南京最大的商场），经常路过这里看到楼上摆着“巨无霸”的招牌，但是从来没进去过…… 有一天中午和室友下馆子，在巨无霸旁边一个不起眼的小店吃饭，看到桌子上放着一盘腌笃鲜——这是一盘烧得酥而不烂、咸淡适中的鲜肉竹笋煲，顿时食欲大增，两个人吃了一点都不饱。后来知道这是江苏常州的一道名菜。
第二天我们买了五花肉和春笋，按照店里的做法做了起来。虽然卖相一般，但味道确实不错！这道菜的做法其实很简单，把猪肉(肥瘦相间)剁碎，加入葱、姜、料酒去腥，然后打一个鸡蛋搅拌匀了后，放入切好的笋丁拌匀。接下来，最关键的就是调味了（因为饭店用的酱油是在锅里烧的，所以不用放盐）：先倒少许糖，搅匀了以后，再倒白醋（不能太酸，不然会发苦），接着是生抽，最后洒胡椒粉（别太多，不然抢了鲜味）；拌好的馅儿，要不停地翻动，让调味料均匀地分布在肉馅儿中。 做好之后，可以烧开水，放进青菜当盖头，也可以包成馄饨，用冷水下锅煮熟。
后来我离开了南京，也离开了食堂这个平台。但是每年到了春天，我都会想起那盘腌笃鲜，也会做两次或者更多，因为家人和我都很爱吃。