露珠~我也很喜欢，之前没有吃过，所以也来学习做菜！ 先买一条，超市冷柜里有卖，很新鲜。 两条加起来大概2斤重 我比较喜欢吃嫩一点的，所以把鱼肉剔出来以后用了150g蛋清和150g淀粉上浆抓拌均匀，放一边腌制半个小时左右（这一步可以换做鸡蛋液或者清水、面粉，比例同上）
锅里下油，大火烧热，大概六成热的样子吧，筷子放进去马上起泡泡就可以了，把鱼裹上面粉下锅炸，注意不要烫到哦~ 两面稍微金黄就可以出锅了，酥脆酥脆的
然后准备调料汁儿，三勺生抽+两勺香醋+一勺白砂糖+半勺老抽+少许胡椒粉调匀备用 来，重点来了，锅烧热，倒一点油润一下锅，然后把调好的料汁倒进去烧开，再加点剁辣椒和葱花提香。 这时候可以把刚才炸好得露珠放入锅内，开大火收汁，这时候锅里的汤汁会变的粘稠起来，露珠也会变得软软的。
最后装盘，撒上葱花，鲜！香！甜！辣！俱全啦！来一碗白粥配这个真的完美啊～
阮军红优质答主露鱼的吃法多样，可煮可炒可煎可腌，烹饪时不需要加酱油，露鱼本身就有极佳的色泽和口味，烹饪时只需要加少许姜蒜，烹饪方法简单且非常接近原始风格。比较著名的菜肴如：生炒露鱼，露鱼干、露鱼豆腐汤、家常露鱼等。
一、生炒露鱼
生炒露鱼是千岛湖露鱼的烹饪精品之一，它的最大特色是露鱼只经最简单的清理步骤后就在平底锅上用干辣椒、姜、蒜等材料辅佐烹制而成，其味道鲜辣醇厚、原汁原味，最大程度的保持鱼肉的鲜嫩，并能保持露鱼的营养价值。
二、露鱼干
露鱼干一直是民间馈赠亲友的佳品，它是露鱼经过沥干水分，配以少许的食盐和大蒜腌制后加工而成的。吃前加姜清煮或油煎均可，味道鲜美适口、甘香无比，能最大限度的体现露鱼的营养价值和天然味道，是品味露鱼的最佳方法。
三、露鱼豆腐汤
露鱼豆腐汤是露鱼的烹调方式中最为人所熟悉的，也是将露鱼与豆腐、火腿等一起烹煮的汤羹，其味道鲜洁甘美、营养丰富，具有补脾、健胃、养血、泽肤等功效。
