扁豆怎么吃好吃？
1、扁豆要炒到全熟才能食用，否则会导致食物中毒； 2、扁豆里含有皂苷和血球凝集素会对胃肠道造成不良反应，因此一定要煮熟煮透再食用；
3、用新鲜玉米粉加入少许白糖与扁豆一起煮熟后当点心吃，对消化不良等症有辅助疗效； 4、炒扁豆时加醋最为适宜，这样既能防止泛红，又能保存其中维生素C不受破坏。 附： 干煸扁豆 用料： 扁豆400克，猪肉150克，葱少许，姜、蒜适量，酱油、料酒、盐、糖、味精、香油各少许 做法： 扁豆洗净摘去头尾，撕去老筋，切成寸段；肉切成未状，葱切末，姜、蒜切片； 锅中放入三分之一的油烧热，把扁豆放入锅中煸炒至表皮起皱，盛出； 锅中再放入适量的油烧至七成热，放入肉末煸炒至变色，再加入葱姜蒜同炒片刻； 放入料酒、酱油，待炒上色后再加入适量的汤或水煮5分钟； 最后再加入扁豆翻炒，放少许的糖及盐调味，再勾芡，最后放一些味精、香油即可起锅装盘。 “烹饪小贴士” 1.扁豆宜嫩不宜老， 应择成7～10厘米的长节， 以免嚼不烂;若炒扁豆， 要使扁豆熟透入味， 可将其掰成5毫米左右的长块。 2.烹调前应将两头的尖及筋去掉， 因为两头含纤维较多（纤维不易消化）， 并且较硬， 不好嚼咽， 且吃了会感到发硬而牙发酸， 这部分最好不吃。 而脊部的筋较少， 质地也较软些， 所以可吃下。 3.在炒扁豆的过程中切忌放鸡精；因为本身扁豆就有咸味了，所以不必放太多的盐了；扁豆一定要炒熟才吃！
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