作为一个山西人，对面条的热爱超乎你们想象！ 早上一碗刀削面，就着打卤鸡蛋；中午一盘热腾腾的手工擀面，再配上一盆腌菜；晚上回家来一碗剔尖儿（别称太宽，和刀削面有点像）拌上醋和辣椒油…… 除了馒头和大米饭，我可能最爱吃的就是各种面食了。所以我尝试的做法也偏西式一点。用橄榄油、芝士粉、胡椒粉等调料将面条拌匀，就可以吃到咸香的拌面了。 如果想再吃咸口的，可以拌入黄瓜丝或者萝卜丝，撒上葱花，就是一道简单又快手的小菜啦~ 想吃甜口儿的，可以把白煮蛋切成小丁，拌入白砂糖，就是一道简易的营养早餐啦~ 想要更华丽一些，也可以打个鸡蛋，放入葱花、姜末，调和成酱汁后再拌到面里。这样做出来的拌面，颜色会更漂亮，味道也更加浓郁鲜香。
不过我最喜欢的还是山西传统的老陈醋蘸水，在清水里撒一把面粉，调成面糊后摊张薄薄的糊状饼，烙熟后切成细丝，拌入老陈醋、酱油、辣椒油，再来点芝麻酱、花生酱就更加完美了。 喜欢吃蒜的再剁点蒜末进去，那就是正宗的三晋风味了！ 我一直认为，只要是美食，做法就不该有高下之分。所以不管怎么做都好，只要能吃得开心，那就对了。你说呢？
仲昭杰优质答主面卤
一、五花肉炒蒜苔
热油锅下蒜瓣，煸炒出味后加入五花肉继续煸炒。待五花肉的肥肉部分变透明后倒入料酒，加入生抽和老抽调色调味之后再加入适量盐大火煮沸之后转小火慢慢焖煮。待水分即将收干时加入切好的蒜苔，同时打开大火翻炒收干水分即可。
二、酱牛肉丝
材料：牛肉、食用油、盐、葱、姜、料酒、酱油、辣椒酱
1、将牛肉洗净放入锅中，加水、葱、姜、盐、料酒大火煮开。
2、撇开浮沫，小火煮20分钟后加入适量酱油和辣椒酱，继续小火炖煮至牛肉熟烂。
3、将牛肉捞出去掉葱姜，晾凉后切成薄片备用。
4、炒锅倒油放入红辣椒爆香后倒入切好的牛肉片加少量盐继续煸炒几下即可出锅备用。
鸡蛋皮
材料：面粉、鸡蛋、盐、食用油、水、香葱、虾皮、甜辣酱、豆瓣酱
1、面粉加水用筷子搅拌至顺滑无颗粒后静置10分钟以上备用。
2、鸡蛋加盐打散成鸡蛋液备用。
平底锅烧热，倒入适量面粉糊，摊成一个很薄的面饼，面糊不流动了就倒入鸡蛋液，一定要绕着面糊倒入，受热蒸发后，鸡蛋就自然摊开了，所以不用动铲子。
鸡蛋完全熟了，就可以从锅底翻过来，继续煎一下另一面，煎好之后取出切成细丝备用。
酱汁
准备番茄酱、生抽、香醋，根据个人口味适量准备即可。将番茄酱、生抽、香醋按照1：2：1的比例对好调匀后装盘
拌面
炒锅烧热后倒入熟油，迅速倒入准备好的白芝麻，快速爆香后捞出倒入装酱汁的碗中。锅内倒入清水煮沸后倒入下面条煮熟后捞出过凉备用。面条捞出过凉后控干水分，将面条盛入大碗中倒入调好的酱汁快速拌匀。将拌好的面条盛入盘中，放上切好的牛肉、蒜苔、酱鸡蛋皮、生黄瓜丝和少量的生菜丝，再根据个人爱好加入适量辣椒油和糖即可开吃啦。
