用什么鱼腌制好吃？
我心中最好吃的腌鱼方法是湘西古法腌制，主要原料是湘西本地野生鲫鱼或者鲤鱼。 步骤如下（以10斤鱼为例）： 第一步、去鳞去鳃、开膛洗净，注意不要破坏鱼的完整性；
第二步、用食盐均匀涂抹鱼身内外，腌制48小时（天气热的时候不需要2天那么多，36个小时差不多，冬天需要延长半个小时）； 第三步、将辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮用水冲洗干净，然后用搅拌机打成粉末状（如果没有搅拌机可以用石磨磨成粉，但是效果肯定不如打成粉末好）；
第四步、将泡椒剁碎后和前面的辣椒花椒等一起放进纱布袋里并扎紧，放进烧开的热水中熬出香味，等到全变红以后关火让其自然冷却；
第五步、往腌好的鱼身上均匀抹上白酒，然后送进烤箱烤熟（如果没有烤箱可以用微炒或者蒸的方法）；
第六步、把烤熟的鱼身上的水分完全晾干（如果用微波炉或者电烤箱，时间温度都要控制，否则很容易烤糊）；
第七步、把晾干的鱼沾上做好的辣椒酱，装进干净的玻璃瓶里，放冰箱冷藏保存。 做好的辣椒酱可以夹着馒头吃，也可以配着面条吃，香香辣辣，味道好极了！ 如果一次做多了，可以拿出来煎着吃、炸着吃，或者煮酸辣粉、酸辣米线也是极好的~
我们需要了解什么是雪菜。雪菜，又名雪里蕻，属于南方的一种蔬菜；如果到北方寻找的话，与雪菜同类的蔬菜叫作芥菜。雪菜味甘、辛、微寒，归肝、胃经。具有化痰热、解热毒、消痈肿的作用，常用于痰热咳嗽、食积痰阻、胸闷、脘腹胀满、痈肿初起、肠麻痹等患者的饮食调理。
其次，我们需要了解腌制雪菜鱼怎么做才好吃。今天为大家介绍的是雪菜鱼的一般腌制方法：
1、把鱼洗干净后，擦干水，然后在鱼身上每隔2cm切一刀，不要太深，能夹进盐就好。
2、在鱼身抹上盐，切口处夹进盐。然后放进冰箱的冷藏室，每隔几个小时或者隔天拿出来翻个身。大概5-7天后就可以了。
3、喜欢吃辣的，可以切上点辣椒片，辣椒汁也会很下饭哦！
其实也可以做成糖醋鱼之类的，就是把糖和醋倒在汤汁里，然后放冰箱冷藏。这样就不需要炒了。糖和醋的分量就按自己的口味了，个人比较喜欢吃甜的，糖要比醋多。
最后，为大家推荐适合腌制的鱼种——鳝鱼。鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，食用和医用价值都很高，被人们誉为“天然鱼库”。黄鳝全身都可入药，能“补五脏，除风湿，强筋骨，利血脉”，可以用于治疗痨嗽、黄疸、风癞、狂犬恶疮等多种疾病。
