鱼籽酱哪种好吃？
说到鱼子酱，印象里总与昂贵、奢侈等关键词挂钩，实际上，鱼子酱有价格高的品种，也有价格亲民的“平民鱼子酱”。 之前写过一篇关于鱼子酱的文章，得到了很多朋友关注，在这篇文章的基础上做一些补充和修改，希望对大家有所帮助。
一、鱼子酱是什么？ 鱼子酱是一种海产品，原料来源主要是淡水鱼（鲢鱼、草鱼）或者海水鱼（青鱼、鲑鱼）的鱼卵加工而成。经过盐腌、清洗、过滤、蒸煮、冷却、真空包装、冷冻干燥等程序制作而成。其中，制作过程最关键的一步是除腥，确保最终成品的味道。 如果没有除腥彻底，那鱼子酱就会带有腥味儿；如果味道太重，那么就是腌制的时候没有到位或者是时间过短。
二、鱼子酱有哪些分类？ 根据加工方法划分，鱼子酱可分为湿式鱼子酱(Wet Sturgeon Roe)、半干式鱼子酱（Semi-dry Sturgeon Roe）以及冻干式鱼子酱（Freeze-dried Sturgeon Roe）。
1. 湿式鱼子酱 也叫野生鱼子酱，用鲜鱼卵直接做成，是目前市场上售价最高的一款鱼子酱，味道也是最正宗的。由于鲜鱼卵在腌制过程中会产生代谢反应，从而产生氨氮化合物引发腐败，因此对生产工艺要求较高。同时，因为原料有限，产量较低，市场供给不足，所以价格昂贵。 主要特点是颜色透明清亮，气味芬芳浓郁，口感顺滑细腻。
2. 半干式鱼子酱 是将鱼卵煮熟后低温烘干制成，保留了部分鱼类风味物质，故而味道也更为鲜美。在防腐防霉等方面具有优势，但营养成分会略有损失。 因为制作工艺的不同，半干式鱼子酱在色泽上会比湿式鱼子酱更暗一些，但颗粒更大，形状更饱满。
3. 冻干式鱼子酱 是在低温环境下，采用快速冻结技术使鱼肉内部形成结冰状态，再利用干燥剂吸附鱼肉中的水分，从而使鱼肉脱水制成的。这样能较好地保持鱼子酱原有的色泽和营养成分。 它的特点是很脆很硬，像坚果一样。
以上三种鱼子酱都是从国外进口过来的，在国内还没有形成统一的行业标准，所以不同商家销售的鱼子酱在品质方面有高有低。大家在购买鱼子酱的时候，可以根据自己对口味追求进行选择。
三、吃鱼子酱有什么好处？ 很多人吃鱼子酱都是为了摄取其中的营养，那么它到底含有哪些营养物质呢？ 有研究对鱼子酱的营养成分进行分析，发现每100g鱼子酱中含有676mg胆固醇、895mg磷、47mg硒、228 mg维生素B2、1186ug烟酸、48 mg胆碱、7.69 g蛋白质、7.58 g脂肪以及1.9 g碳水化合物。鱼子酱的营养价值是比较丰富的。
除了作为营养素的良好来源外，适量食用鱼子酱还有一定的药用价值。有研究显示，鱼子酱可能对牙龈发炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、萎缩性胃炎等有预防作用，还能帮助脑损伤恢复。 对于老年人来讲，由于身体机能降低，往往容易出现食欲不振的情况，此时适当吃些鱼子酱能够刺激老人的食欲，并且保证营养摄入。而对于儿童来说，鱼子酱中含有丰富的卵磷脂，有助于大脑发育，特别适合作为智力发育的补脑食物。
四、怎么吃鱼子酱？ 鱼子酱的口感比较特别，乍一试吃会觉得很腥，但如果你多尝试几次，会发现其实它的滋味十分妙。 想要把鱼子酱的好味道发挥出来，首先得了解它的独特之处——里面含有异常丰富的蛋白酶，这种酶对于肉类蛋白质有着强大的分解能力，因而鱼子酱能很好地溶解在汤汁中，让肉类吃起来更加软嫩。同时，这些蛋白酶还能够水解氨基酸，产生独特的鲜味。 而想要把鱼子酱的风味展现到淋漓尽致，那么在烹饪的方法上就需要下足功夫了。 一般来说，鱼子酱最好采用清蒸的方式烹调，这样的做法能够最大程度地保留鱼子酱中的营养成分。 在蒸的过程中，需要注意两点：一是火候的控制，二是时间与温度。首先火不能太大，否则会造成外部熟烂而内部仍然是生的状态；其次时间不能太短，不然会导致鱼子酱不够入味。
鱼子酱还可以用来做汤、拌沙拉、蘸料或是做成饺子馅等，只要稍微花点心思，就能变出不少花样来。
当然，如果你第一次试水鱼子酱，也可以把它用来做馅儿包成馄饨或者饺子，这样做出来的成品，宝宝也能轻松驾驭哟~